- Ответить в теме

Дополнительные опции
Оценить тему Если хотите, вы можете оценить эту тему

01.02.2010 00:14
Zuzik	Бефстроганов из рыбы! На 1 кг рыбы: 2 столовые ложки муки, 2 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 стакана сметанного соуса, 1 пучок зелени, соль и специи по вкусу. Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, нарезают брусочками, посыпают солью, перцем, панируют в муке и обжаривают на масле до готовности. К рыбе добавляют пассерованный нарезанный соломкой репчатый лук, заливают сметанным соусом и прогревают в нем 2-3 мин. По желанию можно отварить свежие грибы, нарезать их соломкой, обжарить с луком и добавить к рыбе. Подают на стол кусочки рыбы с соусом, а на гарнир- жареный или отварной картофель, посыпанный зеленью.
31.01.2010 23:57
Zuzik	Рецепт маринования! Для рыбаков, специализирующихся на жирной рыбе — карп, лещ и т. д. рекомендую класный рецепт маринования: 250 гр. воды, 2,5 полные столовые ложки соли (крупная) , 2,5 п.с.л. сахара, 1 стол. ложка уксуса 9 % , лук (кольцами), укроп, кореандр. Сняв филе , нарезаем поперек узкими дольками и укладываем в посуду. Заливаем кусочки рыбы всем этим раствором, если мало делаем такой же раствор и заливаем чтобы покрыть рыбу. Сверху чуть придавливаем. Ставим в холодильник часов на 8 — 10 , потом промываем холодной водой 2 — 3 мин. Укладываем в стекл. банки , заливаем маслом ----- через час готово к употреблению. Приятного аппетита !
12.12.2009 13:13
Zuzik	Как только потеплеет и рыба начнет клевать!! К стати ,рыбу для копчения солю специалъной смесью из магазина ,дороже чем солью но вкусней. Особенно горячего копчения.
12.12.2009 12:05
Alexandr	Александр! Когда уже всё это пробовать будем а?!! Очень хорошие рецепты, можно только добавить, про рыбу фаршированную зеленью, я ещё майонез добавляю внутрь для сочности, а так, всё так-же, лук репчатыйс петрушкой, перчика, и ф фольгу как и описал Александр! Ещё я люблю в сухарях вывалять рыбу, в решётку и на гриль! Решётка для рыбы, наверняка знаете, типа вафельницы из двух частей. Очень удобно, рыба не разваливается! )
24.11.2009 22:29
Alexandr	Я готовлю рыбу перед копчением так... Беру рыбу, разрезаю по спине, промываю, не снимая чешуи, потом готовлю рассол, как и для сала, ))) Вода сырая 3 литра стакан большой соли, перец побольше чёрный, зубок мелко накрошенного чеснока. Рыба лежит в рассоле сутки, на второй день утром вывешиваю чтобы чуток заветрилась, потом вечером в коптилку!
17.07.2009 20:26
hellokitty	рыба горячего копчения Рыба - 2-3кг. Соль - 3ст.ложкиСахар (песок) - 1ст.ложка Способ приготовления 1. Для приготовления нужно взять свежую пресноводную рыбу (щука,карась,линь,окунь,сом,налим,судак,лещ),желат ельно чтобы вес каждой отдельной рыбины был от 600-700 гр. до 1-1,5 кг. Подготовить рыбу для копчения, для этого у каждой рыбины не снимая чешуии удалить внутренности и жабры, не промывая водой салфеткой протереть брюшную полость удалив остатки внутренностей. 2. Соль смешать с сахаром и этой смесью натереть каждую рыбину сверху и внутри.Оставить для просолки на 60 мин.
17.07.2009 20:24
hellokitty	3. Пока рыба просаливается, подготовить место для копчения. Используется коптильня для горячего копчения (в настоящее время в магазинах имеется большой выбор котилен и по цене и по размерам). Для копчения рыбы взять опилки ольхи или стружки ольхи, но можно также использовать и древесину других деревьев (вишни,груши,осины)не смолистых пород. Хороший вкус получается от комбинации ольхи и вишни. Копчение производим согласно инструкции к коптильне. 4. Просоленную рыбу протираем сухой салфеткой снаружи и внутри и укладываем в коптильню. Коптим каждую сторону рыбы по 25-30 мин. Можно употреблять и горячей и охлажденной. В холодильнике хранится 5-6 суток. Приятного аппетита.
28.06.2009 21:07
Zuzik	ХЕ по-балхашски. Со свежепойманого сазана снимаем кожу вместе с чешуёй и срезаем мясо с хребтины.Режем филе на мелкие кубики.Солим и даём чуть постоять.В это время крошим репчатый лук по объёму столько,сколько получилось рыбы.Рыбу перчим чёрным и красным жгучим перцами,смешиваем с луком и добавляем УКСУСНОЙ ЭССЕНЦИИ(прибл. 1 ст. ложка на 0,5 кг).Даём постоять.При подаче можно заправить подсолнечным маслицем и украсить свежим огурцом,редиской и т д.ВНИМАНИЕ!Резко увеличивается критическая доза водки!Приятного аппетита!
28.06.2009 20:05
Zuzik	Шашлык из сома: филе сома 2кг; лимон 2шт; гранатовый сок 1,5стакана; аджика острая 1ст.л.; соль, специи. Мариновать 1,5часа.
26.04.2009 12:04
Zuzik	Тефтели рыбные 800 г рыбного филе, 100 г белого хлеба, 1 луковица, 1 яйцо, соль, 0,5 лимона, жир, 2 ст. ложки муки, бульон, 4 ст. ложки сметаны, 2 яичных желтка, зелень. Белый хлеб замочить в молоке или воде. Рыбное филе, лук и отжатый белый хлеб пропустить через мясорубку, добавить соль, тертую цедру лимона, яйцо, перемешать, сформовать круглые или продолговатые тефтели, положить в приготовленный соус и тушить. Для соуса пассеровать на жире муку, разбавить бульоном или водой, ввести соль, сметану, яичные желтки, лимонный сок, мелко нарезанную зелень. Тефтели залить соусом в глубокой посуде. На гарнир подать отварной картофель или картофельное пюре.
В этой теме более 10 ответов(а). Нажмите здесь, чтобы перезагрузить эту тему.