| 20.11.2010 19:14 |
| Howie Doo |
....надо же, неужели никто не празднует уже этот праздник? (fr) Прага купается в божоле!!! Из бочек, подогретое....:-D А мы вот сейчас пойдем "новелло" пить :-) . Это итальянское молодое вино, на манер божоле. Я еще никогда не пробовала.
|
| 14.12.2009 12:11 |
| Lynn O li |
Небольшая заметка в тему, связанная с дрожжами, ("Дикие, но симпатичные") - http://www.grozdi.ru/vinopedia/natural_wine
|
| 08.12.2009 12:11 |
| Candy Dos |
Статья по теме с DrinkTime "Божоле нуво: Пить нельзя вылить" (http://drinktime.ru/library/31987.shtml). Цитировать не буду, поскольку все основные мысли мы уже успели проговорить в этой теме.
|
| 27.11.2009 21:32 |
| Macon Poin |
-->>
К тому же они очень чувствительны к применению различных химикатов на виноградниках.
Что есть чистая культура дрожжей? Различные виды дрожжей рода Saccharomyces (S. bayanus, S. cerevisia, S. uvarum и иже с ними).
Влияютли дрожжи на органолептику вина? Безусловно! Ведь процесс брожения(ферментация) сводится не только к превращению углеводов в основныепродукты - спирт и СО2 (типа С6Н12О6->2С2Н5ОН + 2СО2 - схемапредельно упрощена, ее уровень - школьный курс химии, тогда как вдействительности написаны талмуды по направлению "Fermentation technology").В процессе ферментации, что важно, происходит образование т.н.вторичных или побочных продуктов (высшие спирты, альдегиды, глицерин,ряд кислот, эфиры, и др.), обогащение вина компонентами дрожжевойклетки. Вот уже данные классы компонентов имеют важное значение исущественно расширяют и обогащают гамму ароматов вина.
|
| 27.11.2009 21:29 |
| Jo King |
Прочитал предыдущие посты и решил внести малость "дрожжей" в тему (тезисно).
В технологическом процессе производства вина используются дрожжи, составляющие 2 большие группы: wild (natural) и cultured, т.е. дикие (они же натуральные, относящиеся к естественной микрофлоре виноградной ягоды) и чистые культуры дрожжей.
Что есть дикие/натуральные дрожжи? Их состав формируют такие роды, как: Brettanomyces (Br. vini и др.), Candida (C. vini, C. krusei, и др.), Kloeckera (Kl. apiculata, Kl. africana, Kl. javanica и др.), Hanseniaspora (H'spora uvarum и др.), Torulopsis (T. candida, T. stellata, T. glabrata и др.), Hansenula (Н. anomala и др.), Pichia (Р. vini и др.), Saccharomyces (S. bayanus, S. cerevisia, S. uvarum, S. rosei, S. chevalieri и куча других), Shizosaccharomyces (S. pombe и др.), Endomycopsis (E. vini). В пределах рода существует множество видов дрожжей. Их наличие на ягоде, соотношение - различно для винодельческих хозяйств, регионов. -->>
|
| 26.11.2009 01:12 |
| Dot |
У Лудинга брать не стоит - отзывы приятелей были не самые лестные. У меня вообще создалось ощущение, что они ориентируются на самый нижний сегмент рынка, где цена имеет первоочередное значение. Жаль, что пока именно этот сегмент в России правит бал.
|
| 26.11.2009 00:11 |
| Coli |
В Калифорнии в среднем стоит $9-$11.
|
| 22.11.2009 21:50 |
| Count Dynn |
вот у меня всегда один вопрос:-P : сколько оно должно стоить....в маркете продается 3 вида..199 руб( импортер Лудинг) и 299.........( кто не помню) какое брать.........решила спросить...а вообще очень мне оно нравиться.:-D
|
| 22.11.2009 11:17 |
| Dree |
...вообщем, божественный напиток - и все тут! (H) (N) (N) (N) Какая разница: дрожжи, корица или кардамон, апельсин или банан, химикаты и энзимы...Главное, вишь, в том, чтобы пахло! О как. Пойду я туда, где вкусно. Как говорится, любителей изабеллы и бужуле прошу не беспокоиться. (рекомендую почитать труды известного винодела Николя Жоли, о ренессансе терруарных вин)
|
| 22.11.2009 10:27 |
| May Day |
Пресс для выдавливания сока из винограда в процессе приготовления вина - изобретение не современное. Если вы бывали в Херсонесе, то там показывают три платформы: на первой виноград давили ногами и это вино считалось лучшего сорта, на второй оставшиеся выжимки давили руками - вино похуже, а на третьей то, что осталось после первых двух платформ, запусками под пресс. Только это вино считалось самым плохим. Так что Челентано был прав 
|
Просмотр темы (новые вначале)
