любую морскую рыбу если замороженая-разморозить натереть слегка солью

добавить немного зелени немного масло растительного или сливочного

завернуть в фальгу и в духовку время приготовления зависит от рыбы.

Получается очень вкусно и легко для желудка

Котлетки из гобуши(можно из другой крассной рыбы). Режем филе горбуши

на мелкие кубики + лук мелко нарезанный (можно обжарить)+ яйцо+1

столовая ложка крахмала, соль специи по вкусу, все перемешать

выпладывать ложкой на сковороду и жарить до готовности. Получаются

сочные и вкусные.

ЛОСОСЬ С ГОРЧИЦЕЙ И МЕДОМ. Лосось(стейки), горчица с зернами - 2 части,мед - 1 часть, цедра и сок лимона по вкусу. Перемешать до полученияоднородной массы мед с горчицей, добавить сок лимона цедру. Намазатьстейки смесью и поставить в холодильник не менее, чем на 2 часа.Противень смазать растительным маслом, уложить рыбу и посыпать солью.Запекать в нагретом предварительно до 190 град. духовом шкафу 20-25минут. Подавать на листьях салата с долькой лимона.

Щучья икра
На 100 г икры - 2 ст. ложки подсолнечного масла, 1 головка репчатого лука, о.5 ч.л уксуса, соль, перец.
Выпущеннуюизщуки икру выложить на дуршлаг, покрытый марлей, вилкой удалитьпленку,ошпарить икру крутым кипятком, непрерывно помешивая ее вилкой.Марлю сикрой вынуть из дуршлага, собрать в узелок и повесить надкастрюлей,чтобы хорошо стекла вода. Обсушенную икру положить всалатник, добавитьмасло и мелко нарезанный лук, посолить и хорошовымешать. Выдержать вхолодильнике 6-8 ч. Ее можно посыпать перцем,сбрызнуть уксусом.

Советы кулинару.

Чтобы рыба при варке сохранила свою форму, перевяжите шпагатом иположите брюшком вниз. Особый отвар рыбы исчезнет, если в отвар влитьнемного огуречного рассола. Солёную рыбу вымачивайте в часто сменяемойводе, а пересолённую (например, сельдь) выдерживайте в чае, молоке илихлебном квасе. Вкус рыбы улучшится, если вы за 15 - 20 минут до жарениясбрызните её столовым уксусом или лимонным соком. Чтобы избавиться отнеприятного вкуса линя и карпа, варите их с добавлением огуречногорассола, свежего сладкого перца и щепотки укропа. Для фарширования щукиеё разрезают вдоль спины. Многие не знают, в какое время года рыбавкуснее. Сёмга и угорь - от июня до августа; карп - от сентября доапреля; щука - от февраля до апреля; налим - в январе; линь - от мая доиюля; форель и раки - от мая до августа.

Бифштекс натуральный из сома с луком

На 5 порций:800 г филе сома 1/2 яйца80 г панировочных сухарей50 грастительного масла20 г муки для жарки лука150 г репчатого лука30 гжира, маргарина или слив, масла 1,2 кг картофеля
Филесома нарезают кусками толщиной 2-3 см, слегка отбивают их, придаваяокруглую форму, солят, перчат, смачивают в льезоне (сырое яйцо с водой)и панируют в сухарях. Жарят бифштекс из сома на хорошо прогретойсковороде с растительным маслом. На гарнир подают отварной или жареныйкартофель, жареный лук.

Секреты приготовления ухи
Основнойчастью ухи являетсякрепкий бульон, который варят из окуняершей судакаязя и другой рыбы.Приготовлениеухи имеет свои секреты. Вотизвестныенам. Уху стараются приготовитькак минимум из двух сортоврыбы. Еслиухуготовят из свежей рыбы то внее добавляют только лук икартофель Вотличие от супов в уху некладут много овощей. В качествепряностей в ухеиспользуют петрушку,зеленый лук, укроп, перец горький идушистый,лавровый лист, Уха будет вкуснее если варить ее на слабомогне воткрытой посуде. Ухусчитают готовой, если мясо рыбы слегкаотстает откостей. Не следуетпереваривать уху, так как рыба станетжесткой иневкусной.Продолжительность варки ухизависит отвида рыбы.Еслииспользуется пресноводная рыба, то время ее варки 15-20 мин, аеслиморская, - тоэто время составляет 10-15 мин. Если уха оказаласьнепрозрачной, тодля осветления используют, яично-белковую оттяжку.

Рецепт ухи из речной рыбы

Для приготовления ухи из речной рыбы сначала сварите бульон. Очистите300 г рыбы. Мелкую рыбу только потрошат, удаляют жабры и глаза, нооставляют шелуху для придания клейкости рыбному бульону. Подготовленнуюрыбу уложите в кастрюлю, залейте 400 г холодной воды, добавьте 50 гкартофеля, очищенные коренья петрушки и пастернака, 30 г моркови, сольи варите при слабом кипении 40-50 мин. После этого бульон процедите и,если необходимо, осветлите. Затем положите в него очищенные куски рыбы,лавровый лист, варите при слабом кипении 15-20 мин. В конце варки можнодобавить зелень петрушки, укропа и эстрагона, связанную в пучок. Затемснимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и поставьте отстояться втечение 8-10 мин.

ничег себе !!!! :-O прямо шаман рыбной кухни!!!! (Y)

Респект!!!! (Y) (Y) (Y)

А советы раздаёте,шефф???:-)