На самом деле с поправкой на невысокий уровень винной культуры в нашей стране рестораторы смело могут диктовать свои условия. И решение этой проблемы лежит исключительно в плоскости личных контактов. Самое лучшее, что можно сделать, это увлечь их винной темой, чтобы вино или другие благородные напитки превратились из простого источника дохода в элемент культуры и имиджа заведения, которое в свою очередь станет проводником в этот мир и своих посетителей. К сожалению в большинстве случаев философия денех и сверхдоходов в нашей стране затмевает все остальное...
|
Скажите, а кто из рестораторов сталкивался с тем, что клеент заказав бутылку вина бракует ее и просит принести ему другую? Какова реакция?
|
C точки зрения специалиста абсолютно согласна с Еленой, влезть в винную карту ресторанов практически невозможно :'( К тому же, если иметь в своем прайсе действительно редкие вина, то это даже и не стоит усилий, так как сомелье в большинстве ресторанов способны соблазнить посетителей разве что на бутылку пива)) А как потребителю, конечно обидно, все-таки в ресторан приходят чтобы вкусно и необычно поесть и сопроводить все это достойными напитками, а не тем, что можно купить в соседнем супермаркете.
|
Зураб, тут самое важное понять из-за чего он ее бракует. Есть три варианта:
1. Брак пробки или вина - забираете бутылку и возвращаете поставщику. 2. Клиент выбрал вино под давлением сомелье и оно ему не нравится - стоимость бутылки обычно вычитается из з/п сомелье (ну или не вычитается), в зависимости от Вашего отношения к конкретному сомелье. 3. Клиенту просто не нравится вино - тут реакция зависит уже от уровня ресторана, в дорогих местах ее обычно все-таки забирают, хотя возможны исключения. |
Зураб, доводилось сталкиваться с такой ситуацией. Причем с обоих сторон - один раз браковали в роли посетителей, другие несколько раз сталкивались с этой ситуацией со стороны поставщиков ресторана. Меняли без вопросов. Конечно, вполне нормально в такой ситуации если сомелье в присутствии клиента попробует это вино и составит свое мнение о претензии, но как правило - клиент всегда прав. К счастью для бизнеса, такие ситуации все-таки скорее исключение, чем норма, поэтому проще заменить бутылку, чем потерять клиента...
|
Жалко что у нас в стране нет обыкновенного ликбеза, ну хотя бы простого для того чтобы человек придя в ресторан не терялся при виде названия напитков. А то придет в ресторан покрутит карту(если она еще есть конечно) и закажет водочки.
|
Кстати, зачастую действительно самый простой сособ выбрать напиток) Тут проблема даже не в отсутствии ликбеза, а в отсутствии культуры потребления вина, ведь совсем не обязательно знать все марки вин, достаточно просто немного представлять географию производства и тип который нравиться именно Вам, ну и еще конечно, что с чем сочетается, хотя бы в общих чертах) Все остальное дело вкуса!
|
Значит надо воспитывать вкус.
|
Есть же еще и другая проблема - я, например, более чем часто сталкиваюсь с навязчивостью сомелье. Вы считаете, что это допустимо? И, кстати, как кто на это реагирует, было бы очень интересно узнать Ваше мнение!
|
Конечно надо, только это не быстрое дело( Для начала надо хотя бы научить людей разбираться, что значит "модно", а что значит "вкусно" лично для тебя, ведь последнее для нормального человека должно быть значительно важнее)
|
Текущее время: 03:14. Часовой пояс GMT +3. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.6
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot