Вино и Сыр - симфония сочетаний
 

Как многообразен мир вина, так и многолик мир самого классического сопровождения этого напитка - сыра. К моему великому сожалению, я не очень силен в теме сыров и мне очень интересно Ваше мнение - какие сочетания вин и сортов сыра Вам доводилось пробовать и какое впечатление они у Вас оставили. Что с чем порекомендуете попробовать, а с чем можно даже и не эксперементировать?

Из всех комбинаций сыр-вино, моя
самая любимая -
Рокфор - с хорошим португальским порто,
например, Quinta do Noval.
Звучат оба как прекрасный дует. (Y)

Я бы обобщил вино на сладкое: портвейн, сладкие белые из Сотерна, Айсвайн, Эльзасские, наверное.

А порто в какой номинации?

Сегодня услышала байку о такой вот комбинации : "Клико" полусухое и рокфор :-O ...? Я переспросила, все ли живы и все ли нормально прошло...Как вам такая комбинация?

Ошибка все-таки в "Клико" полусухое, а, в остальном дело вкуса)

Сыр, который наверняка уже многим знаком, но всё же...
Сыр Конте (Comte) из французского региона Жура.
Производится из молока местных коров Montbeliard. Выдерживается от 4 до 20 месяцев. При покупке указано число месяцев. Мне лично нравится 12-ти месячной выдержки, но за неимением пойдёт и моложе. Сыр, твёрдой консистенции, *имеет ореховый аромат, похож по вкусу на некоторые швейцарские сыры. Отлично сочетается с сухими красными и белыми винами. Местные виноделы, гордые славой Конте, распространившейся далеко за пределы Франции, уверяют, что к местным винам, а это прежде всего белые из сортов винограда как юрское шардоне и саваньин, из которых производят белые сухие, желтое и сладкие соломенные вина, подходит лучше всего именно сыр Конте. Лично я нахожу, что он удачно сочетается с красными бордоскими винами и не бордоскими тоже, где присутствует каберне савиньон в ассамбляже.

хорошее вино с хорошим сыром всегда будут в гармонии и сочетании...всё зависит от вкуса и выбора... (H) (v) (D)

Хороший Эльзасский Гевюрцтраминер или из Трентино (Север Италии) своей кислинкой прорезает жирность любого среднего сыра. Класический моцарелла с помидорой и бальзамиком идеально сыграет с полусухим Эльзасом.
Пармеджано Реджано и коньяк Шато Фонпино дома Фрапен идеальные самодубликаты вкуса. В выдержанных острых сырах доминирует пикантность и вкуса и его аромат. Сдесь необходимо либо зеркально отразить пикантность такими винами как - Новосветский Шираз, Сицилийское Неро Ди Авола, Сардинское Каннонау Резерва и Испанское Гарнача. И второй вариант подчеркнуть высокими танинами из сорта Мальбек (Каор Франция), Испанское Резерва или Гран Резерва.

Я в восхищении :-$ ( простите)

Два последних сыра очень нравятся, живя в Москве, часто покупала Манчего. Хороши обе разновидности ( и козий, и овечий), но все-таки предпочитали козий. Овечий так выразительно старым валенком попахивает.. :-D Ну, а в Чехии с этими сырами никак. Я не видела.

Последняя мода- кондитеры работают вместе с виноделами и криируют под каждое вино подходящий сорт шоколада. К лёгким винам белые и молочные сорта, а к танинным тяжёлым -чёрный горький (с чили и т.д. ). Для эксперимента интересный ,но старый добрый сыр и вино -мне лично лучше.

Обалденное сочетание!

Вообще во Фр настолько много сыров и вин, чтофранцузы не считают зазорным спрашивать у производителя с чем нужно пить данное вино. Обычно в ящищек с вином вкладывается памятка с чем его можно употреблять. К сыру подаются кр вина, но не все. Например От Кот де Бон - исключение.

Точнее родинойComte считается Franche Comte , Jura и Doubs - это его районы. Первоначально он производился в Jura, но чуть позже в Doubs возникли его разновидности. Это единственный фр сыр, который едят мои рус родственники и друзья, но конечно не 12 мес выдержки. На такое даже не все франц способны.

Лариса(fr) (F) (F) (F) Еще хотим! А мне из последних сочетаний страшно понравился креман луарский с сыром Морбье.

Прочитала я , конечно, это все.... Но мясо с вином зажигательней! И ошибиться труднее.:-) :-)

...А вы тему смотрите?!!!8oI

Смотрю конечно. Но почему-то сразу мысли улетают не в сторону сырной тарелки, а (как-то само собой, честное пионерское!) прорисовывается тонкий ломтик ветчины, ну Чариссо, наконец...:-O .

Почти по Крылову. Наталья, видит сыр. Наталью, сыр смутил;-)

...вороне где-то Бог послал кусочек СЫРА!...;-)

Не забыла, значит, школу, МАЛАДЭЦ!!!(Y) :-D

Да вот лежит сейчас передо мной тарелки испанского сыра. Вам честно написать, или приврать чуть-чуть?

Ври, не томи:'(

Ну вот... Ладно... Буду скучно врать, Манчего. Цвета темного меда, ресерва, козий трех видов. НЕт не могу! Воняет страшно! И кстати, не просто так появились эксперименты с шоколадом. Сыр и вино - марьяж рискованный. Ож очень харАктерная пара! А вот ломтики хамона , политые пахучим, блестючим маслом... Ухожу в тему вино и мясо! Пока не захлебнулась!

Манчего?! Вкуснятина, и врать не надо!!!!(Y)

А запах?.... Сплетен и новостей?....

Ходили в ресторан-Французский (Манхетан 8 Аве), на Апетайзер взяли попробовать "Бри" запечённый в слоёном тесте с Пекан орешками и сушёными ягодами Кренбери. Под белое вино - улёт. Надо самой попробовать сготовить такое чудо.

Белое - это слишком собирательно. Конкретно? (недавний пример - соус от Марка*-) , просто "белое" там не работает совершенно!)

Puligny MontrachetLouis Jadout, 2003

В смысле, к ниже предлагаемому варианту сырной закуски?

Ваш вкус -это ваш выбор! Мне понравилось с этим вином. А вот что будет по нраву ВАМ? В Америке клиент прав, никто ему навязывать ничего не станет.

Ето старая болгарская пословица-Бельи сьир иКрасное вино
Нужно болгорский сьир и болгорского красное,скажем"Гъмза",вот симфония для 15$!!!:-)

Навеяло: "Пили Гымзу под частик в томате за любовь и за братскую ГЭС, кто-то был уже в чей-то помаде, кто-то с кем-то куда-то исчез" (Е.Евтушенко):-)

Гымза - понятно, но частик - не сыр....(fr) (да, поэт Евтушенко не сомелье явно:-D )

И вообще красное лучше пить с чесночной колбасой и твердым хлебом, политым оливковым маслом...

О БОже!...(нет смайлика с закатывающими глазами к небу или воздевающими руки к небу...(md) ) Красных много...

И колбасы тоже!!!!
Надысь пили белое полынное вино с сыром, который в Болгарии называют "Кошковал". Мое мнение о посредственности болгарских вин пошатнулось. Обязательно почитаю еще об этих винах. очень необычные!

Строга ты, матушка. Еще в те далекие времена болгарские вина весьма славились и отличались вкусом! (опять же, не надо их сравнивать с чем-то другим)

Большая часть грубовата на мой вкус. Серы перебор! Да и немцкие и английские туристы(весьма преклонных лет!) предпочитают пиво ( благо вода отличная) и Бренди в неимоверных количествах. Наше расточительство при покупке вина в ресторане за 7 ойро осуждалось в корне. Пиво 0.5 литра стоит 1 Ойро, а Бренди за бутылку 6! А тут всякие новые русские... Понаехали...