Розовое вино.Напиток для гурманов или ...
 

В теме предпочтений все ценителя сухих вин выделяли красные или белые вина. А как быть с розовыми. Никто даже не вспомнил о них. Как считаете, виноделы производят такие вина, чтобы расширить гамму винодельни или имеют другие цели?

Не могу умолчать, слыша даже малейшую тень сомнения в самодостаточности розовых вин. Я очень уважительно и даже трепетно отношусь к розовым винам и людям, которые их делают. Особенной моей любви заслуживает розовое Шампанское - на мой взгляд один из самых утонченных и нежных напитков.
Не надо забывать также, что если говорить, например. об Анжу во Франции, то скорее белые и красные вина это слабое дополнение для ассортимента, а розовые вина это именно то, ради чего и существует виноделие и эти цветовые крайности. Ведь истина, как известно, всегда где-то посередине... :-D

Я тоже крайне трепетно отношусь к розовым винам и игристому - но тут очень важно разделять технологию производства: в 90% случаев вина и игристые из белого винограда подкрашивают кожицей красного винограда, что и дало несколько печальную славу этому типу вина( Те же розовые напитки, которые делают на 100% из красных сортов винограда - это божественно! (lo) Но, тут есть маленькая тонкость - в данном случае даже сам винодел, до конца процесса не может быть уверен, что у него получится)

Настенька, а может быть, все-таки мы назовем технологический процесс "подкрашивания" мацерацией? ;-) Тогда и выдомок у народа меньше будет. И по поводу славы анжуйских розовых : один из моих преподавателей деликааатно так (ch) просил не очень превозносить розе именно этого региона. Я следую его совету. Любителей их попить и без наших стараний много! :-D

to Анастасия. Прошу прощения, но именно добавления в базовое вино красного специального *вина "Кото шампенуа" ( Сoteaux champenois) *дало возможность получить по-настоящему великие образцы розового шампанского! А вот использование только красных сортов дает вина хорошие однако значительно менее элегантные. Попробуйте!

Светлан! Не знаю насколько глобальна *и целенаправлена работа. Однако в 1998 году мы списались с автралийским обществом любителей розовых вин, которое объединяет производитлей. виноградарей, негациантов и ресторатов. Называется общество "Лига борьбы за освобождение розовых вин!" Это компания солидных дядей (во всех смыслах солидных и внешне и внутренне), которые собираются раз в месяц, пьют розовое, а "дрес код" мероприятия - красные штаны и розовые очки!Уморительное зрелище. На базе нашей фирмы, в течение трех лет устраивали мероприятие под названием "Напейся этим летом до розовых слонов!" Была специальная цена, и купивших 24 бутылки фотографировали верхом на огромной розовой свинье и в розовых очках! Постараюсь найти фото! Думаю, что таких мероприятий любители розового устраивают много. Наверно "лед начал трогаться". :-D :-D :-D

Из розовых больше всего люблю прованские (lo) Тавель нахожу чересчур спиртуозным. Но это личное...А вот было одно вино, которое потрясло и это ощущение не побито пока! ;-) Blank de Noir Shiraz 2005 Van Loveren, ЮАР. Пили мы его в том же году, находясь в Африке. Платье: цвет необычайный совершенно, что-то среднее между нежными оттенками лосося и абрикоса...Яркий, живой блеск! Нос : пыльная сухая трава сразу! Папайя, ягодные тона. И вдруг примешивается табак. Табак? (Потом, на пустом бокале убедилась - табак) Во рту ощущались красные свежие ягоды, немного цитрусовых - грейпфрут. Сочное, живое, яркое! Приятная горчинка в финале...Округлое, отличный баланс. Что поразило, так это эволюция вина в бокале. Смешение свежести ягод с отчетливым, каким -то призывным тоном табака - это что-то!!! Мое мнение : его надо было даже декантировать, т.к. аромат постоянно менялся. Очень интересное, нарядное вино, а главное - с интригой.

Могу добавить, что именно Австралия, ЮАР и Новая Зеландия начали делать завлекательные, или, как сказала Тамара, с интригой вина. Во Франции кувшинчик простого анжуйского - синоним недорогого розового. Ронские значительно лучше. *:-$

На мой взгляд Розовое вино, будь то Тавель, будь то Анжу или просто Италия или новый свет - эти вина занимают золотую серединку среди белого и красного. Одновременно ты пробуешь игривую освежающую кислинку, подаренную в основном от белых сортов, и тут же легкое напоминанине танинов, пусть слегка и елезаметных. Здесь самое интересное -проследить перемену вкуса на протяжении всего глотка от начала, до послевкусия. Хорошее предложение для людей с повышеной кислотной средой желудка и тем, кто не любит танины. Хотя большинство и не задусывалось, что танинов в зеленом чае гораздо больше, нежели в винах.
Кстати большое спасибо Тамаре за описание Шираза из ЮАР, очень грамотно и вкусно читается.

Я боялась, что вы меня пробками закидаете! :-$ * :-D Но, действительно, никогда не встречала вина розового с таким требованием аэрации.

Тамара,ваше описание вина!!!Это же надо литературныи талант иметь,чтобы ТАК описать! Браво!!!
Поэма в прозе. (F)

Раньше розовые считала слишком простыми, пока не попробовала Роуз оф Вирджиния, Австралия, купаж: гренаш, каберне совиньон, шираз, пино менье, с нотами клубники и лепестков роз, с легкими оттенками черной вишни. Ммммм... Праздник удовольствия!

Даже простое (на каждый день) розовое из сорта Сенсо французское очаровательно! (ch) А попробуйте его на исходе лета с *теплым яблочным пирогом с начинкой из сыра, корейки и лука...Божественно (Y) Торрес делает в Чили розовое из Каб.Совиньон, полусухое. Многих любительниц анжуйских "пересадила" на него ;-) Главное правило розовых - покупать и выпивать нужно молодые вина (год). Это вино не для хранения - это вино для удовольствия. (F)

Я рад, что не одинок в любви к розовым винам.
Я подсел на них с десяток лет назад, когда из-за гипертонии перестал пить красные, но через некоторое время стал находить именно в розовых импонирующий мне букет красных и лёгкость белых вин.
Когда-то я жил в Молдавии и делал домашнее вино каждую осень. Причём именно розовое, на 20 ящиков белого Алиготе - 1 ящик темнокрасного (не знаю названия, там он рос в каждом дворе). В результате такого купажа получалось вино нежно-розовое, с лёгкой горчинкой *от косточек; хотелосьего пить вместо воды! *А однажды я подмешал ещё пару ящиков Лидии, и это было нечто!
Я обычно покупаю розовые вина местного производства, у нас в последние годы появились несколько хороших сортов. А вчера случайно попалась бутылочка *французского Сира Розе 2006г, вечерком открою...
(D)

Очень правильное замечание, Тамара. Господа, любители розового вина, не берегите этот напиток на потом. Дествительно, вино нужно пить быстро. Оно не испортится - уйдет свежесть и элегантность!
Испанцы говорят о розовом так. Чувственное вино для наслаждения. Вино Для лакомок. Советую попробовать испанское розовые из Наварры. Дивный продукт! Особенно хорош с паштетами ( с добавлением сухофруктов!)

Пару лет назад в моде было абсолютно красное вино- многие виноделы засадили свои гектары исключительно красным. Сейчас мода меняется в сторону лёгких вин и поэтому многие начинают из красного винограда производить розе- но это к лучшему- появилось много "игристых" розе (Y). Даже встречалась уже с попытками производства по-технологии * * * * *" кларетт" - но получается не чисто белое, а бледно-розовое.

розовый мальбек от Тривенто - совсем не для гурманов (N) . Примитивное, слишком фруктовое, ноль кислотности, много ост. сладости...вообщем, похоже на домашнее вино.

Оксана, а вот теперь мне очччень интересно Ваше мнение узнать!!! :-O А что скажете о розовых из Марсаннэ?! (F)

Похоже, Оксана сюда так и не заглянула, в пылу баталий по поводу маль.... :-| Ой, больше не буду! :-D

Спасибо!!! (lo) Мой вариант был Domen Clair-Dau от Louis Jadot (понимаю, что негоциант :-) ), 2007год. Я уже писала об ощущениях от него - странных и сложных, даже достала некоторых специалистов. Разобрало меня то, что везде пишется и говорится о розовом Марсанне как об одном из лучших французских розе. Я впервые (!) увидела и купила эту легенду и...до сих пор недоумеваю. Очень капризное вино, очень.

Позавчера был у Бруно Клера с группой частников-туристов, закончили дегустацию конечно же розе. Народ был очен доволен. А по мне - так розе как розе

Даже Роман не выдержал!... ;-)

Я могу быть не права, но, кажется, работает стереотип. Розе - легкое ароматное вино для дружеских веселых посиделок. Много раз наталкивалась на мнение, что сложного и интересного розе не бывает. Это не так. Попробуйте Марсане не охлаждать так сильно, как обычное розовое и пить в одиночестве, лучше в сумерках. С цукатами... Прямо даже зажмурилась. как вкусно. Честное слово!!! (lo)

И где ты была раньше?! (sc) Я намучилась именно с температурой. А пила одна, потихоньку... ;-)

Ну первый шаг, сделан! Мастерство и опыт подстказали первый шаг. Не делиться! Нужно не сразу. Подход отрабатывать. Второй подход с температурой , а цукаты нужно кисленькие такие с горчинкой от цедры.... Если взять стаканчик правильный. Буду сегодня пить вино! Хотя не собиралась...

Нет, Наташа, оно меня с первого же раза так замУрочило, что за таковую цену я вино однозначно бесподобное выпью! *(А вот со стаканчиком ты меня даже обидела слегка :-) . Мы дома все из Шпигелау потребляем! Даже для игристых у меня два дорогих, тонкого хрусталя, бокала )

Тамара! Что Ви, деушка, зачем так скажешь?.. :-D Выражение есть такое в Испании - стаканчик вина. Предполагает несколько приватный характер мероприятия! Не Copa ( Копа - бокал, кубок) - Copita(Копита - бокальчиек. стаканчик). По-моему мило и симпатично... ;-)

Вот кстати в тему. Чем нравятся розовые вина. Очень уж продукт зайтейливый. Это и цвета касается и вкуса. А уж ароматы! Сорта винограда приобретают совсем разное звучание. Иногда невозможно определить, что ты пьешь. И вот почему интересно пробовать в одиночестве, так это потому, что можно целый день быть просто нейтрализованной полностью (как ребенку дали новую машинку...). Охладишь вино в *холодильнике. Переставишь в *вин.шкаф, достанешь. С тем попробуешь. Подумаешь, с другим. :-) *:-) **-) **-) *:-$ *:-$ Придет муж-допьет одним махом и скажет , что приятненькое и холодненькое после жары... *:-D Шутка.

Стаканчик стаканчику рознь... ;-)

Согласна. Но вот Ридель в Москве стоит приблизительно по 40 ойро за бокальчик. Один раз наш приятель неудачно чихнул у нас на кухне. На восемь стаканчиков "правильных". Я теперь друзьям предлагаю пить из Люминарка. А Ридель только себе любимой. :-)

Так-так девушки, для посуды у нас отдельная темка имеется - Прошу всех туда - что-то давненько мы ее не освежали!!! :-D

Оксана, ну уж хочется освежить еще одну темку. Может напишете туда свои рекомендации по выбору бокалов для розовых вин? ;-)

Столовые розовые вина делаються либо из сортового винограда (Пино-нуар, пино-менье и др.) При сбраживание сусла которых экстрактирование пигмента минемальное. соответственно со слабым пигментированием и вино получаеться розовое. Для этих вин (более года выдержки) характерно: розовый переходящий в кирпично-красный, цвет, тонкий сортовой букет, фруктовое послевкусие, сбалансированная титрируемая кислотность. Эти вина отлично утоляют жажду, сам порой летом за день выпиваю 1-2 бутылки со льдом или холодной минералкой. Пиво - отдыхает. (Да простят меня его фаны). Второй путь - виноград красных сортов (Каберне, Майский-чёрный, Хиндогны и др.) сбраживать по "белому". Во время отжима не "заброженная" ягода не отдаёт пигмент. Хорошие лёгкие вина - правда с повышенной титрируемой кислотностью и не полным сортовым букетом присущим этим сортам винограда. Но в силу повышенной сахаристости, имеющие хорошие бархатные оттенки во вкусе.
(Извиняюсь. Сорта винограда местные).

Купажные вина совсем другая ипостась.
Хороший купажист - "парфюмер" виноделия. Человек из посредственного виноматериала ( путём добавки качественного виноматериала) порой делающий хорошие, даже отличные вина. Правда если купировать сусло во время сбраживания, то результат порой не предсказуем. Но приносящий порой невероятные сюрпризы. Да и вино в последствие храниться стабильно. Можно оставлять на длительное хранение.
Купажированием - путём смешивания готового виноматериала можно добиться ожидаемого результата. Но такие вина редко выносят длительное хранение. (Вино - живая субстанция, за ним как за ребёнком или любимой женщиной необходимо постоянное внимание и уход). При длительном хранение за счёт ферментизации часто такие вина теряют свои первоначально полученные органолептические качества, хотя порой опять же приобретают новые. И не всегда плохие.
Резюме: Купажные вина это купажные (и цвет здесь не причём), Розовые это розовые.
С Уважением........ .

Валерий, резюме хорошее, но у меня большое сомнение... :-) Действительно ли можно путем добавления в хороший виноматериал "отстоя" получить нечто потрясающее?! Впервые слышу о такой теории. До сих пор она так звучала в коньячной среде. Вот там купажер - это сердце дома! (Y)

Хорошо Тамара, а Вы считаете, что если смешать два отличных напитка то получите эликсир или "уроборос".
Сомневаюсь. Скорее Вы погубите и то и другое.
Если смешать два веса, скажем золота 585 пробы, вряд ли получишь пробу выше. А вот если у Вас 375, а Вам для работы нужна 585, то для лигатуры нужна проба гораздно выше.

Мысль ясна, но пример с золотом не уместен, мне кажется:-) . Хорошее с само по себе ценным смешивать - тоже как-то странновато...Вообщем, что-то тут не то. *-)

Есть хорошие образцы вина, мне лично нравится Каберне Совиньон Розе 120 Санта Рита!

Валерий, а второй путь производства розового вина из красного винограда, разве оно не бывает сортовым? Столовые розовые вина также купажируются. Я понимаю, что тема обширна. Коротенько не расскажешь. Однако, если взялись писать -не стоит вырывать фразы из контекста. Все в одну кучу. И что собственно хотите сказать? Что розовые вина - интересные? Несомненно!

Наталья, я не сказал, что при сбраживание красных вин по "белому" Вы получаете не сортовые вина...... .
Конечно же они сортовые, потому что сделаны из конкретного сорта винограда.
Но они не раскрывают полного букета присушему данному сорту.