Блюда из рыбы и морепродуктов.....дома и на природе....НЯМ-НЯМ)))
 

Берете скумбрию,аккуратненько ее чистите.Внутрь брюшка набиваете смесь

мелко порезенных петрушки,укропа,зеленого лука (набивать надо как можно

плотнее).Затем рыбу оборачиваете ломиком сырокопченой грудинки,такая

продается в вакуумной упаковке в нарезку.Затем заворачиваете в фольгу и

на 25-30 мин. в духовку.Очень вкусно

Рецепт соления скумбрии.

Слекга подтаявшую скумбрию чистим и делим на два куска филе. Готовим смесь для засолаиз

расчета на 4 куска филе) 2 ст.ложки соли (крупной) и 1 ст.ложка сахара,

все это перемешиваем и слекга омакиваем филе в смеси. Только не

увлекайтесь, сколько прилипло, столько и хватит. Затем рыбу укладываем

в посуду, присыпаем немного

специями (я беру черный перец и лавровый лист).

Через 3 часа можно есть!!! *Тем, кто любит посочнее и солонее - сделайте на ночь. Приятного аппетита!!!

ЗАПЕЧЕННАЯ ТРЕСКА -Рыбное филе

нарезать кусочками, репчатый лук полукольцами. На смазанную майонезом

сковородку кладу подготовленную рыбу, на нее- репчатый лук и вновь рыбу

.Заливаю майонезом и посыпаю тертым сыром. Запекаю.Получаеться вкусно,

можна и любую рыбу!

Карп зеркальный: Карп должен быть большим примерно 3 или

больше килограмма, расчиняем его , обязательно вынемаем жабры , голову

оставляем, натираем его перцем черным и солью, потом поджариваем на

ростительном масле грибочки подойдут любые грибы, добовляем лучок и

дожареваем до готовности, затем режим зелень: петрушку, укроп,

примерно пол стакана риса сырова, предварительно промытого, соединяем

рис, зелень, грибы, начиняем брюшко карпа, зашиваем ниткой,

обварачиваем фальгой, ложим на протвинь и в духовку, примерно на 1 час

, можно чуть больше , вкуснятина просто пальчики оближешь!!!!!!

КАРАСИ В СМЕТАНЕ С КАРТОФЕЛЕМ

1

кг карасей, 0,80 -100мл растительного масла, немного пшеничных сухарей,

муки, 40 г сметаны, 1 кг картофеля, 80 г сливочного масла для жарки

картофеля.

Карася

очистить, разрезать брюшко от головы до хвоста, вынуть внутренности,

удалить жабры, но голову не отрезать. После потрошения карася хорошо

промыть в холодной воде, обтереть полотенцем, натереть солью, посыпать

перцем, запанировать в муке, обжарить с обеих сторон до румяного цвета.

Сковороду смазать маслом, уложить рыбу, а вокруг - кружочки жареного

картофеля, залить все сметаной, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и

запечь в духовку

На природе- свежемороженую скумбрию чистим ,моем , обезглавл. солим , перчим , зажимаем в решетку и на угли ,ждем до пожелтения рыбки, 10-12 мин. Можно предварительно замариновать в молоке. Очень сытное и быстрое блюдо а под водочку у................ПРИ аппетит!

Берём св. ляща не менее 1,5 кг.Чистим от чешуи,целиком перчим,солим,во

внутрь,дольки лимона,пробаланшированного риса 100гр,потереть сыр на кр.

тёрку.В рукав закрутить,на протвень,и в духовку 200град.на мин 35

!Пальчики оближите

Тарталетки с салатом из лосося

6 готовых

тарталеток из слоёного теста, 6 перепелиных яиц, 2 стебля сельдерея, 1

банка лосося, консервированного в собственном соку,50мг сливок средней

жирности, соль паприка.





Приготовление;

Перепелиные яйца сварить вкрутую, слить и обдать холодной водой.

Сельдерей вымыть, обсушить и, срезать зелень для украшения, мелко

нарезать кубиками. Сливки слегка взбить. Слить сок с лосося, рыбу

раскрошить вилкой и выложить в миску. Перемешать лосось с сельдереем,

заправить сливками. По вку су *посолить и приправить молотой паприкой.

Аккуратно очистить

перепелиные яйца. Соленую лососину нарезать тонкими полосками. Салат

разложить по тарелкам, украсить «жемчужинками» из перепелиных яиц,

солёной лососиной и зеленью сельдерея, которую, по желанию, заменить

зеленью укропа.

Сом – очень крупная рыба,

его вес достигает 50 кг. Однако чем мельче сом, тем он вкуснее.

Особенно хороши так называемые "канальные сомики" – у них очень тонкая

кожа, их очень хорошо готовить на гриле.

Главное достоинство сома

— отсутствие чешуи и костей между мышцами. Поэтому чистить его почти не

надо — только слегка поскоблить ножом. Нередко сомы, особенно крупные,

слегка пахнут тиной. Избавиться от этого запаха поможет лимонный сок:

полейте им рыбу за 10 минут до начала готовки. Еще один способ решить

проблему запаха – снять с сома кожу: подвесить рыбу на веревке (ее

можно продеть через глаза или жабры), острым ножом сделать тонкий

надрез вокруг головы, надрезанную кожу прихватить сухой тряпочкой и

резким движением сверху вниз стянуть, как чулок.

Щука фаршированная

Щуку очистить,

промыть, сделать разрез кожи у головы и снять ее с тушки чулком,

подрезая ножом. Кость у хвоста перерубить так, чтобы хвост остался

внутри вывернутой кожи. Из головы удалить глаза и жабры. Мякоть

отделить от костей и сделать из нее начинку. Для этого мякоть рыбы, лук, *размоченную в молоке булочку пропустить *через

мясорубку, добавить сырое яйцо, кусочек сливочного масла, соль, перец.

Снятую с рыбы кожу набить приготовленной начинкой, приставить голову,

завернуть в марлю, перевязать в нескольких местах тонким шпагатом.

Тушку положить в продолговатую посуду, подлить воду или бульон,

добавить лавровый лист, перец, соль, нарезанные морковь, лук и варить,

закрыв крышкой. Сваренную рыбу охладить, осторожно развернуть и

нарезать поперек очень острым тонким ножом. Украсить рыбу по-своему

вкусу. Время готовки *где-то 50-60 мин.

любую морскую рыбу если замороженая-разморозить натереть слегка солью

добавить немного зелени немного масло растительного или сливочного

завернуть в фальгу и в духовку время приготовления зависит от рыбы.

Получается очень вкусно и легко для желудка

Котлетки из гобуши(можно из другой крассной рыбы). Режем филе горбуши

на мелкие кубики + лук мелко нарезанный (можно обжарить)+ яйцо+1

столовая ложка крахмала, соль специи по вкусу, все перемешать

выпладывать ложкой на сковороду и жарить до готовности. Получаются

сочные и вкусные.

ЛОСОСЬ С ГОРЧИЦЕЙ И МЕДОМ. Лосось(стейки), горчица с зернами - 2 части,мед - 1 часть, цедра и сок лимона по вкусу. Перемешать до полученияоднородной массы мед с горчицей, добавить сок лимона цедру. Намазатьстейки смесью и поставить в холодильник не менее, чем на 2 часа.Противень смазать растительным маслом, уложить рыбу и посыпать солью.Запекать в нагретом предварительно до 190 град. духовом шкафу 20-25минут. Подавать на листьях салата с долькой лимона.

Щучья икра
На 100 г икры - 2 ст. ложки подсолнечного масла, 1 головка репчатого лука, о.5 ч.л уксуса, соль, перец.
Выпущеннуюизщуки икру выложить на дуршлаг, покрытый марлей, вилкой удалитьпленку,ошпарить икру крутым кипятком, непрерывно помешивая ее вилкой.Марлю сикрой вынуть из дуршлага, собрать в узелок и повесить надкастрюлей,чтобы хорошо стекла вода. Обсушенную икру положить всалатник, добавитьмасло и мелко нарезанный лук, посолить и хорошовымешать. Выдержать вхолодильнике 6-8 ч. Ее можно посыпать перцем,сбрызнуть уксусом.

Советы кулинару.

Чтобы рыба при варке сохранила свою форму, перевяжите шпагатом иположите брюшком вниз. Особый отвар рыбы исчезнет, если в отвар влитьнемного огуречного рассола. Солёную рыбу вымачивайте в часто сменяемойводе, а пересолённую (например, сельдь) выдерживайте в чае, молоке илихлебном квасе. Вкус рыбы улучшится, если вы за 15 - 20 минут до жарениясбрызните её столовым уксусом или лимонным соком. Чтобы избавиться отнеприятного вкуса линя и карпа, варите их с добавлением огуречногорассола, свежего сладкого перца и щепотки укропа. Для фарширования щукиеё разрезают вдоль спины. Многие не знают, в какое время года рыбавкуснее. Сёмга и угорь - от июня до августа; карп - от сентября доапреля; щука - от февраля до апреля; налим - в январе; линь - от мая доиюля; форель и раки - от мая до августа.

Бифштекс натуральный из сома с луком

На 5 порций:800 г филе сома 1/2 яйца80 г панировочных сухарей50 грастительного масла20 г муки для жарки лука150 г репчатого лука30 гжира, маргарина или слив, масла 1,2 кг картофеля
Филесома нарезают кусками толщиной 2-3 см, слегка отбивают их, придаваяокруглую форму, солят, перчат, смачивают в льезоне (сырое яйцо с водой)и панируют в сухарях. Жарят бифштекс из сома на хорошо прогретойсковороде с растительным маслом. На гарнир подают отварной или жареныйкартофель, жареный лук.

Секреты приготовления ухи
Основнойчастью ухи являетсякрепкий бульон, который варят из окуняершей судакаязя и другой рыбы.Приготовлениеухи имеет свои секреты. Вотизвестныенам. Уху стараются приготовитькак минимум из двух сортоврыбы. Еслиухуготовят из свежей рыбы то внее добавляют только лук икартофель Вотличие от супов в уху некладут много овощей. В качествепряностей в ухеиспользуют петрушку,зеленый лук, укроп, перец горький идушистый,лавровый лист, Уха будет вкуснее если варить ее на слабомогне воткрытой посуде. Ухусчитают готовой, если мясо рыбы слегкаотстает откостей. Не следуетпереваривать уху, так как рыба станетжесткой иневкусной.Продолжительность варки ухизависит отвида рыбы.Еслииспользуется пресноводная рыба, то время ее варки 15-20 мин, аеслиморская, - тоэто время составляет 10-15 мин. Если уха оказаласьнепрозрачной, тодля осветления используют, яично-белковую оттяжку.

Рецепт ухи из речной рыбы

Для приготовления ухи из речной рыбы сначала сварите бульон. Очистите300 г рыбы. Мелкую рыбу только потрошат, удаляют жабры и глаза, нооставляют шелуху для придания клейкости рыбному бульону. Подготовленнуюрыбу уложите в кастрюлю, залейте 400 г холодной воды, добавьте 50 гкартофеля, очищенные коренья петрушки и пастернака, 30 г моркови, сольи варите при слабом кипении 40-50 мин. После этого бульон процедите и,если необходимо, осветлите. Затем положите в него очищенные куски рыбы,лавровый лист, варите при слабом кипении 15-20 мин. В конце варки можнодобавить зелень петрушки, укропа и эстрагона, связанную в пучок. Затемснимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и поставьте отстояться втечение 8-10 мин.

ничег себе !!!! :-O прямо шаман рыбной кухни!!!! (Y)

Респект!!!! (Y) (Y) (Y)

А советы раздаёте,шефф???:-)

Легко, что знаю всё расскажу, у меня секретов нет....

Татьяна, поаккуратнее с ним, а то как насоветует....(md), Леша, он всеже экстримал по натуре... (H)(v)

ну какой там экстримал, так экстримальчик:-$

Строганина
Состав : * для приготовления строганины достаточно одной северной рыбы из семейства лососевых. Способ приготовления : Традиционно для приготовления строганины берется рыба, которая водится в реках бассейна Северного Ледовитого океана (муксун, нельма и др. из семейства лососевых). Считается, что это - экологически чистая рыба, в которой содержится минимум бактерий (в отличие от рыб многих видов средней полосы России), что очень важно, поскольку строганина готовится без тепловой обработки. Необходимым условием является также то, чтобы рыба не размораживалась в процессе доставки и не замораживалась вновь. Это также увеличивает риск появления бактерий и как следствие - отравления. У свежезамороженного...

У спинингистов - вечная проблема: куда девать щучьи головы, уха из них уже надоела. Люблю застывшую уху на следующее утро, правда вечно мешает картошка, рыбьи кости, лавровые листы и т.д вот и подумал а почему бы сразу не сделать заливную рыбу, получилась. Короче все как на уху, только без картошки и варишь подольше мин 45, ели не лень разбираеш головы в мисочки, ножно пару кусков щуки сварить, разливаешь бульон в эти мисочки через мелкое сито, остывает и в холодильник. С утра с горчицей - супер!

У спинингистов - вечная проблема: куда девать щучьи головы, уха из них уже надоела. Люблю застывшую уху на следующее утро, правда вечно мешает картошка, рыбьи кости, лавровые листы и т.д вот и подумал а почему бы сразу не сделать заливную рыбу, получилась. Короче все как на уху, только без картошки и варишь подольше мин 45, ели не лень разбираеш головы в мисочки, ножно пару кусков щуки сварить, разливаешь бульон в эти мисочки через мелкое сито, остывает и в холодильник. С утра с горчицей - супер!