РЫБА: Соленая, маринованная, копченая, гриль. Рецепты
 

Берём карпа 1,5-2кг,натираем солью,перцем и во внутрь зелень с огорода,подходит почти вся.Заворачиваем в фольгу,но плотно,чтобы сок позже не вытекал.Разводим огонь как на шашлык,ложим рыбку на угли и жарим.В течении процеса можно перевернуть.15-20 минут и на стол.

Форель. Красный шашлычок.

Способ приготовления : * *Филе рыбы нарезать прямоугольными кусочками,

посолить, поперчить, полить соком лимона и оливковым маслом, добавить

нарезанную петрушку. * Аккуратно перемешать и оставить мариноваться на

30 минут. Аккуратно нанизать кусочки рыбы на деревянные палочки. *

Жарить на углях, часто переворачивая, до готовности. * Состав : • Филе

любой красной рыбы (форель, семга, лосось) • Лимон • оливковое масло •

петрушка • соль, перец

Окунь. Филе из окуней с шампиньонами.
Способ приготовления : Филе окуней вымыть и порезать на порционные

куски. Луковицу очистить и нашинковать, укроп вымыть и мелко нарезать.

Шампиньоны очистить, помыть и нарезать кольцами. Плоскую кастрюлю

смазать маргарином, положить туда репчатый лук и на него уложить филе.

Посыпать укропом и шампиньонами, сбрызнуть лимонным соком, посолить и

поперчить,5 минут дать пропитаться, полить белым вином, затем, закрыв

крышкой, потушить в течении 15 минут и выложить из кастрюли на блюдо. *

Быстро взбить молоко с порошковым соусом, добавить к рыбе, все

размешать и довести до кипения. * Подайте к столу с рисом,

приправленным зеленью, или картофелем, отваренным с зеленой петрушкой.

Щуку небольшими кусочкахорошо обжарить, в этом же масле обжарить лук. Все это опять сложить всковороду, сверху положить картофель тонкими колечками, смазатьмайонезом, посолить, поперчить, залить кипяченой водой до половины.Тушить до готовности картофеля на медленном огне. Приятногоаппетита!!!! Очень, очень вкусно, попробуйте!!

Лещ соленый
Рыбу почистить,промыть , нарезать на порционные куски хорошо посолить
и на 8 часов в холодильник или в прохладное место.Затем промыть рыбу водой
и на 8 часов залить уксусной водой(уксус на свой вкус) Готово ,хорошая закуска
чем ?жирней рыба тем вкусней.

Пирог с рыбой и овощами
Тесто готовится дрожжевое.Раскатывают лист,
укладывают на него кружки картофеля, на них
кусочки рыбы,нашинкованный лук, соль,перец
по вкусу.Поливают растительным маслом.
Защипляют края. Пекут, смазав предварительно маслом

РЕЦЕПТ ШПРОТЫ ИЗ УКЛЕЙКИ. Рыбу потрошим удаляем голову,моем.В аллюминевую кастрюлю укладываем рыбу рядами.Пиресыпаем ряды порезанными кубиками морковь и лук, солим ряды по вкусу. Заливаем рыбу рафинированным подсолнечным маслом,ставим на плиту.Как только масло начнёт закипать,убавляем газ до минимума.Готовиться около 5 часов.Я ставлю в ночь,а утром всё готово.

Тефтели рыбные
800 г рыбного филе, 100 г белого хлеба, 1 луковица, 1 яйцо, соль, 0,5 лимона, жир, 2 ст. ложки муки, бульон, 4 ст. ложки сметаны, 2 яичных желтка, зелень.
Белый хлеб замочить в молоке или воде. Рыбное филе, лук и отжатый белый хлеб пропустить через мясорубку, добавить соль, тертую цедру лимона, яйцо, перемешать, сформовать круглые или продолговатые тефтели, положить в приготовленный соус и тушить. Для соуса пассеровать на жире муку, разбавить бульоном или водой, ввести соль, сметану, яичные желтки, лимонный сок, мелко нарезанную зелень. Тефтели залить соусом в глубокой посуде. На гарнир подать отварной картофель или картофельное пюре.

Шашлык из сома:
филе сома 2кг; лимон 2шт; гранатовый сок 1,5стакана; аджика острая 1ст.л.; соль, специи.
Мариновать 1,5часа.

ХЕ по-балхашски.
Со свежепойманого сазана снимаем кожу вместе с чешуёй и срезаем мясо с хребтины.Режем филе на мелкие кубики.Солим и даём чуть постоять.В это время крошим репчатый лук по объёму столько,сколько получилось рыбы.Рыбу перчим чёрным и красным жгучим перцами,смешиваем с луком и добавляем УКСУСНОЙ ЭССЕНЦИИ(прибл. 1 ст. ложка на 0,5 кг).Даём постоять.При подаче можно заправить подсолнечным маслицем и украсить свежим огурцом,редиской и т д.ВНИМАНИЕ!Резко увеличивается критическая доза водки!Приятного аппетита!

3. Пока рыба просаливается, подготовить место для копчения. Используется коптильня для горячего копчения (в настоящее время в магазинах имеется большой выбор котилен и по цене и по размерам). Для копчения рыбы взять опилки ольхи или стружки ольхи, но можно также использовать и древесину других деревьев (вишни,груши,осины)не смолистых пород. Хороший вкус получается от комбинации ольхи и вишни. Копчение производим согласно инструкции к коптильне.
4. Просоленную рыбу протираем сухой салфеткой снаружи и внутри и укладываем в коптильню. Коптим каждую сторону рыбы по 25-30 мин. Можно употреблять и горячей и охлажденной. В холодильнике хранится 5-6 суток.
Приятного аппетита.

рыба горячего копчения
Рыба - 2-3кг.
Соль - 3ст.ложкиСахар (песок) - 1ст.ложка
Способ приготовления

1. Для приготовления нужно взять свежую пресноводную рыбу (щука,карась,линь,окунь,сом,налим,судак,лещ),желат ельно чтобы вес каждой отдельной рыбины был от 600-700 гр. до 1-1,5 кг. Подготовить рыбу для копчения, для этого у каждой рыбины не снимая чешуии удалить внутренности и жабры, не промывая водой салфеткой протереть брюшную полость удалив остатки внутренностей.
2. Соль смешать с сахаром и этой смесью натереть каждую рыбину сверху и внутри.Оставить для просолки на 60 мин.

Я готовлю рыбу перед копчением так...
Беру рыбу, разрезаю по спине, промываю, не снимая чешуи, потом готовлю рассол, как и для сала, ))) Вода сырая 3 литра стакан большой соли, перец побольше чёрный, зубок мелко накрошенного чеснока. Рыба лежит в рассоле сутки, на второй день утром вывешиваю чтобы чуток заветрилась, потом вечером в коптилку!

Александр!
Когда уже всё это пробовать будем а?!!
Очень хорошие рецепты, можно только добавить, про рыбу фаршированную зеленью, я ещё майонез добавляю внутрь для сочности, а так, всё так-же, лук репчатыйс петрушкой, перчика, и ф фольгу как и описал Александр!
Ещё я люблю в сухарях вывалять рыбу, в решётку и на гриль! Решётка для рыбы, наверняка знаете, типа вафельницы из двух частей. Очень удобно, рыба не разваливается! )

Как только потеплеет и рыба начнет клевать!!
К стати ,рыбу для копчения солю специалъной
смесью из магазина ,дороже чем солью
но вкусней. Особенно горячего копчения.

Рецепт маринования!
Для рыбаков, специализирующихся на жирной рыбе — карп, лещ и т. д. рекомендую класный рецепт маринования: 250 гр. воды, 2,5 полные столовые ложки соли (крупная) , 2,5 п.с.л. сахара, 1 стол. ложка уксуса
9 % , лук (кольцами), укроп, кореандр. Сняв филе , нарезаем поперек узкими дольками и укладываем в посуду. Заливаем кусочки рыбы всем этим раствором, если мало делаем такой же раствор и заливаем чтобы покрыть рыбу. Сверху чуть придавливаем. Ставим в холодильник часов на 8 — 10 , потом промываем холодной водой 2 — 3 мин. Укладываем в стекл. банки , заливаем маслом ----- через час готово к употреблению.
Приятного аппетита !

Бефстроганов из рыбы!
На 1 кг рыбы:
2 столовые ложки муки,
2 луковицы,
3 столовые ложки растительного масла,
1 столовая ложка сливочного масла,
2 стакана сметанного соуса,
1 пучок зелени, соль и специи по вкусу.
Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, нарезают брусочками, посыпают солью, перцем, панируют в муке и обжаривают на масле до готовности.
К рыбе добавляют пассерованный нарезанный соломкой репчатый лук, заливают сметанным соусом и прогревают в нем 2-3 мин. По желанию можно отварить свежие грибы, нарезать их соломкой, обжарить с луком и добавить к рыбе.
Подают на стол кусочки рыбы с соусом, а на гарнир- жареный или отварной картофель, посыпанный зеленью.