РЫБАЦКАЯ КУХНЯ
 

Уха рыбацкая
Ингредиенты:
400 г речной рыбы (ерши, пескари, окуни) 1 корень петрушки 4 картофелины 3 луковицы перец, лавровый лист, соль, зелень петрушки или укропаСпособ приготовления: Рыбу выпотрошить, удалив жабры,тщательно промыть и нарезать кусочками. Подготовленную рыбу залитьхолодной водой и варить на малом огне 35 минут, за 20 минут доокончания добавив все остальные ингредиенты.

Судак по-казацки
Рыбу обработать, нарезать порционные куски, посыпатьсолью, перцем,положить в молоко, выдержать в течение часа. Затем еепанируют в муке,смачивают в яйцах и вновь панируют в белых сухарях.Кладут напротивень, смазанный маслом. Сверху рыбу сбрызгиваютрастительным маслом. Запекают в духовом шкафу 10-12 минут, доготовности. Подают на стол с жареным картофелем, поливают сливочныммаслом, украшают зеленью петрушки, укропа, свежими огурцами, помидорами.

Уха рыбацкая с помидорами *На 1 кг рыбной мелочи и 0,5 кг судака, карпа, щуки, окуня,
трески и других рыб:
воды - 1,5-2 л, лук репчатый - 2 шт., морковь - 1 шт.,
корень петрушки - 1-2 шт., помидоров(средних) - 4-5
шт., сливочное масло или маргарин - 1-2 ст. ложки, лавровый
лист - 2 шт., душистый перец - 5-6 горошин, зелень
укропа - 1 пучок.
Из рыбной мелочи варят бульон так же, как указано в
предыдущих рецептах. В бульоне варят нарезанную кусками
крупную рыбу до готовности, затем ее извлекают, а бульон
процеживают. Овощи и коренья нарезают соломкой и
пассеруют на масле. Помидоры очищают от кожицы, мелко
рубят, прогревают на масле до получения однородной массы и
заправляют ею рыбный бульон. В полученный бульон
закладывают пассерованные овощи и коренья и варят их до
готовности. В конце варки в уху кладут лавровый лист и
перец.
При подаче в суповую тарелку кладут кусок рыбы, наливают
уху и посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.

Уха рыбацкая с крупой
На 1 кг рыбной мелочи: вода - 1,5-2 л, лук репчатый - 2 шт.,
морковь - 1 шт., корень петрушки - 1-2 шт., пшено - 1/3
стакана, масло растительное - 1-2 ст. ложки, лавровый
лист - 2 шт., черный душистый перец - 5-6
горошин, зелень укропа - 1 пучок.
Рыбную мелочь потрошат, промывают, опускают в холодную
воду, варят в течение 1-2 часов, а затем процеживают через
сито. Овощи нарезают ломтиками и пассеруют на
растительном масле. В кипящий рыбный бульон засыпают
перебранное и промытое пшено, проваривают его 10-15
минут, затем закладывают пассерованные овощи и
доваривают уху до готовности крупы и овощей. При подаче
уху посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.

Суп рыбный с картофилем

Рыба - 50 г, картофель - 20 г, лук - 15 г, морковь - 15 г,
*петрушка (корень) - 10 г, масло сливочное - 20 г, зелень,
*соль и специи по вкусу.
*Картофель нарезают кубиками или дольками. Овощи и
*коренья нарезают соломкой и пассеруют на сливочном масле.
*В кипящий рыбный бульон кладут картофель, проваривают
*его 5-7 минут, добавляют пассерованные овощи, коренья,
*кусочки разделанной рыбы и варят суп еще 10-15 минут до
*готовности рыбы. В конце варки суп заправляют специями, а
*при подаче посыпают мелко нарезанной зеленью.

Шашлык Венеры
* * * *Рецепт рассчитан на 5 человек
Свиная шейка – 2,5 кг
Майонез – 300 грамм
Луковицы – 2шт
Чеснок – пол головки
Перец, соль по вкусу
Берем свинину ирежем на кубики примерно по высоте иширине в 4 см,промываем холодной водой, кладем вкастрюлю. Смешиваем вмайонезом,выдавленным чесноком, луком – нарезать кольцами иперемешиваем. Перецисоль добавляем по вкусу. Даем промариноваться 2 часа и обжариваем.
На стол можно подать слюбым кетчупом или кисло-сладким соусом. Также на гарнир подойдут любые овощи.

Шашлык из картофеля
Для приготовления этого блюда нужныкартофелины по возможности одного размера, без излишних наростов,красивой округлой формы. Предварительно очищенные клубни следуетразрезать на несколько равных долек, иобжарить вмасле, до образованияаппетитной корочки. Сервировать иподавать картофель надо нанизанным нашампур, соленым по вкусу, для красоты блюдо можно украсить зеленью.Гарниром может послужить квашеная капуста или маринованные грибы.

Рыба на костре
Ингредиенты:
1,5 кг свежей рыбы, соль, специи.
Приготовление

Рыбу завернуть в лист лопуха (можно в фольгу или оберточную бумагу, нобумагу надо увлажнить) и закопать в горячую золу костра. Сверху опятьразвести небольшой костер.
Время приготовления зависит от размеров рыбы и состояния углей(они должны быть жарче, чем для шашлыка, примерно как для печенойкартошки). Обычно это от 5 до 10 мин.
Затем угли разгрести, пакет вытащить, развернуть, чешуя остаетсяприлипшей к бумаге и перед вами рыба, приготовленная в собственномсоку.
Очень рекомендуется любителям зимней рыбалки.
Можно, кстати, и картошку одновременно в золу побросать — будет гарни

Шашлык из речной рыбы
4 рыбины по 250 г, 100 г репчатого лука, 50 г растительного масла, шашлычный соус, зелень петрушки, перец и сольпо вкусу.
Речную рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры, хорошо промыть. Посолить и поперчить тушку снаружи ивнутри, сверху натереть растительным маслом, насадить нашампур. На коже от верхнего плавника вдоль ребер сделатьострым ножом вертикальную насечку глубиной до 1 см через1—1,5 см от головы до хвоста (в костных рыбах — плотве, красноперке, подлещике и т. д. это позволяет посечь мелкие кости исделать их съедобными).
Жарить рыбу над раскаленными углями, постоянно переворачивая и сбрызгивая холодной водой.
Подать с луком, порезанным кольцами, и зеленью. В качестве гарнира можно использовать запеченную в золе картошку.

Строганина. Берётся замороженная рыба (скумбрия, пеламида,можно судак). Обесшкуривается. С помощью ножа с рыбины снимается мясо.Стараться не задевать кости. Мелко режется. Складываем это дело в посудину. Репчатый лук(не жалеть) мелко режем и в ту же посудину. Солим,перчим по вкусу. Тщательно перемешиваем. Добавляем сок лимона(можно уксусной эсенции). Опять перемешиваем. Заправляем растительным маслом. В последний раз перемешиваем. Готово.
Основное условие рыба не должна расстаять.
PS Закуска на 5 баллов.

ЖУЧКИ. Подходит любая рыба. Не разделываем. Правда чехую нужно убрать. Натираем перцем солью. Заворачиваем в фольгу и в духовку( хоть на выхлопной коллектор) на 45-50 минут. Готово.

Рыба под майонезом.

Рыба выходит очень вкусная и нарядная. Рецепт подходит и для праздничного стола.
Для приготовления нам будут необходимы такие продукты:
1 пачка майонеза.
1 кг. филе хека или минтая.
100 гр. сыра.
2 помидора.Пучок лука.

На дно формы для выпечки выкладываем мелко нарезанный лук. Кроме вкусовых качеств лук несет еще одну функцию - не дает пристать рыбе к форме для выпечки. На лук выкладываем филе рыбы, солим, перчим. Сверху намазываем майонез.
Солим слегка, так как майонез и сыр уже содержат соль.
Сьавим рыбу в духовку. Рыба сначала пустит сок, потом в собственном соку с луком будет тушиться и запекаться.
Когда рыбная юшка испарится, посыпаем рыбу сыром и ставим обратно в духовку до появления вкусной золотистой сырной корочки.

КАРП ПО-УКРАИНСКИ

На 2 крупных карпа - 4-5 луковиц, 1 ст. ложка сахарного песка, 0,5 стакана бульона или воды.
Очень люблю готовить карп именно по этому рецепту.
Очищенного и подготовленного карпа нарезать на порционные куски. Посолить, посыпать перцем, обвалять иуке и жарить в подсолнечном масле до готовности. Слегка поджарить лук , добавить гвоздику, лавровый лист, душистый перец, уксус, сахар. Затем уложить жаренную рыбу в сотейник, а сверху *уложить *лук со специями, залить бульоном или водой и тушить минут 5-10. На гарнир - подать отварной картофель с зеленью и полить бульоном, в котором тушился карп и соком лимона.

Сом жареный с помидорами
500 г рыбы, 4-5 помидоров, зелень петрушки, 4-5 ложек растительного масла, соль.
Филе сома нарезать на порционные куски, посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
Свежие помидоры нарезать кружочками, посолить и слегка обжарить. На рыбу уложить помидоры и посыпать зеленью петрушки.

рыба солишь, в пакет через пол часа и еш ! так мой друг делает за инфой обращайтесь!!!!!!!

Попробуйте, может понравится. Я её называю "Щука в соусе по-польски", хотя с этим блюдом мало общего....
Щука, порционные кусочки предварительно обжариваются с луком, можно, по желанию, добавить и чёрный перец и какие-либо специи, но я обычно этого не делаю. Далее, берём 4-5 ст. ложки майонеза, 2 куриных яйца и, перемешав, взбиваем, после чего заливаем щуку с луком, на медленный огонь под крышку.

На первое число приготовлю - уху из стерляди. Голову, хвост, плавники варим на медленном огне , чтоб бульон прозрачным был- процеживаем- в бульон кладем обжаренный лук, 1 морковку- кусочками, несколько картошек- когда овощи сварятся , добавим предварительно сваренные и очищенные от кожи куски рыбы, добавляем чуть-чуть зеленого укропчика и вливаем большую стопку водки. Очень вкусно.