Игры для взрослых. Играем в дегустацию вина! По-взрослому!
 

Давно хотел отписаться по проведению дегустаций и основным критериям, на которые следует обращать внимание, пробуя то или иное вино. Но раньше меня это сделала Наталья Харичева, в своем клубе Гурман, переработав имевшийся материал и адаптировав его для нашего формата! За что ей огромное спасибо и отдельная благодарность за позволение использовать все ее наработки и у нас в Клубе, что позволяет мне быстро и красиво раскрыть эту тему, не изобретая велосипед по новой!!! Итак...

Дегустация дает ответы на многие вопросы, которые возникают у начинающих ценителей вина. Если, прочитав некоторые теоретические сообщения, вы добавите к ним практические уроки ( не без простого удовольствия, конечно!), то поймете, почему вам нравятся те или иные вина, и научитель выражать это понятным языком!

Лучший способ изучать вино, не читать о нем, а пить. Ну дегустировать по-взрослому!
Во-первых это намного приятнее, во вторых играть в эту игру можно любому количеству игроков, разделяясь(или нет) на любое количество команд!

Конечно, чтобы не делиться ни с кем вином, можно проводить дегустации в одиночку! Однако в компании веселее! Каждая дегустация должна проходить в несколько этапов! После их проведения, хорошо всем вместе присесть за стол и пробовать вина, которые были продегустированы, вместе с едой! Перед дегустацией лучше не обедать или ужинать. Можно испортить все удовольствие, особенно, если вы планируете выпить за обедом что-то крепкое.

К каждому случаю я постараюсь придумать список вин, которые сможете найти без особого(надеюсь) труда. Если например предлагается австралийское Шардоне, то Вы можете купить как дорогой продукт, так и более демократичный вариант. Хотя , разумеется, все зависит от того, где Вы живете. И что есть в окрестных магазинах!

Если совсем по-взрослому, то потратьтесь на блокнот. Туда можно записывать все впечатления о вине. Он впоследствии пригодится при выборе вина. Вкус может забыться со временем, а вот прочтя свои ощущения, Вы легко сможете вино вспомнить.
Ну или вспомнить, что к борщю подошло очень!:-S

Подготовка к дегустации проста. Чтобы сохранить вино. Следует положить его в горизонтальном положении в темном помещении с постоянной температурой. Подвал, конечно сейчас сложно найти, но в моде винные шкафы. Или просто шкафы под лестницей! Не кладите только в гараж. Пробка пропахнет, да и температура там "скачет"!
Обязательно следует озаботиться бокалами. Если бокалов не хватает, то бокал нужно очищать от остатков предыдущего. Обычно это делается ополаскиванием бокала следующим вином. Профессионалы это называют "Овинировать".

Что нужно начинающему дегустатору, кроме вина?
1. Штопор. Попробуйте найти хороший, чтобы не крошить пробку.
2. По 1 бокалу для каждого вина для КАЖДОГО участника.
3. Бумага, чтоб записывать впечатления (если на блокноте Вы решили сэкономить) и карандаш например.
4. Вода, можно галированную, но обязательно нейтральную.
5. Сухие бисквиты, сухарики или хлеб (хотя на этом тоже можно сэкономить)
6. Сосуд для использованного вина. В простонародье обзываемом плевательница. Предполагается, что при непосредственно дегустации вино Вы будете сплёвывать...:-S:-S:-S:-S:-S

Очень полезно под каждый вид вина положить чистый белый лист бумаги, на который Вы будете ставить бокалы. На числе можно написать кратко информацию с этикетки, и это не позволит перепутать вина, которые вы станете пробовать!

Чтобы открыть бутылку вам подойдет штопор с изогнутым концом, если кончик будет прямой - велик риск раскрошить пробку.
Сначала удаляем капсулу (цветной колпачок из фольги на горлышке бутылки), протираем горло. Возможно после открытия бутылки Вам снова понадобится протереть горлышко чистой салфеткой. Не тушуйтесь. Опыт приходит обязательно!

Температура подачи вина на сегодняшний день немного отличается от старинных рекомендаций. Красное подают слегка охлажденным. От 16 до 18 градусов. белое охлажденным до 10-11. Если у вас нет времени достаточно охладить белое вино, можно поставить его в ведерко с водой и льдом на 15-20 минут.

Декантировать вино не нужно. Декантер - сосуд с узким горлышком и широким основанием предназначен для отсечения осадка в выдержанных винах при наполнении бокала. Думаю, что мало, кто решит начать именно с таких вин.
Некоторые считают, что вино должно "подышать" и "проснуться". Это правильно, но от нахождении в открытой бутылке вино не изменится за 10-20 минут. Можно аэрировать вино. То есать позволить напитку насытиться кислородом. Для этого можно перелить вино в кувшин, или сосуд специальной формы - аэратор. Он похож на Декантер, однако горлышко имеет широкое, а основание слегка шире. как обыкновенный кувшин.

Остатки вина, даже в плотно закрытой бутылке нужно допить в тот же день. Иначе оно сильно пострадает от соприкосновением с кислородом. Если Вы закрыли бутылку пробкой или даже специальным отсосом с резиновой пробкой, то оно может продержаться максимум один день. После чего вино пойдет только "на сковородку!"

Хороший дегустационный бокал должен быть сделан из тонкого прозрачного стекла, что даст возможность оценить его цвет. бокал должен иметь длинную ножку, чтобы не держаться за саму чашу. И устойчивое основание! Лучше, если вверху бокал сужается , а не расширяется, что позволит лучше воспринять аромат вина в бокале!
Чем бокал больше, тем правильнее вы сможете воспринять вкус и аромат. Перед дегустацией бокалы тщательно моются и высушиваются, не стоит их вытирать полотенцем. Это сильно повлияет на аромат. А вода, оставшаяся после мытья разбавит вино.

Как дегустировать вино.
Для этого нужны зрение, обоняние и вкусовые рецепторы. Большинство людей просто пьют вино, не выделяя его аромат, нравится он или нет. Дегустация немного другое дело. Вкусовые ощущения - это комбинация вкуса и аромата. Попробуйте зажать нос и сделать глоток вина. Обратите внимание. как мало вам удалось почувствовать... А потом освободите нос и сделайте еще глоток. Это покажет вам, как необходимо обоняние для дегустации!
И последнее правило дегустатора. Обязательно записывать свои ощущения, что позволит натренировать свою память и запомнить впечатления от вина!

Внешний вид вина.
Дегустация начинается с оценки цвета. Вино наливают в бокал примерно на четверть и рассматривают на фоне чего-то белого.Цвет вина может много рассказать о возрасте вина и его качестве, хотя и не является определяющим.

Аромат.
Второй шаг. Оценка аромата (букета), иногда это называют "Нос" вина. Лучший способ оценить аромат, взять бокал за ножку и раскрутить его против часовой стрелки. Поднесите бокал к носу и вдохните. Первые впечатления очень важны! Не забудьте их сразу записать! пусть они будут странными, но это лично Ваши ассоциации аромата!

В аромате обычно оценивают несколько параметров.
Ч чистота (отсутствие изъянов)
С сорт винограда (это разберем позже)
Ф фруктовость
И интенсивность
Д дерево
З зрелость
Существует забавный способ запоминания этих терминов. Взяв первые буквы этих слов, составить предложение. которое сможете легко вспомнить!
Например
Человек С Фингалом Идет Домой Заполночь"!:-D

И еще пару слов о "носе" вина. Существует две различные практики восприятия профессионалами аромата вина.
Французская. Именно "НОС". Первый и второй, следом за первым спустя некоторое недолгое время. Французы рекомендуют всем носом воспринимать ощущения от вина, так как полушария головного мозга отвечают одно за техническую, другое за лирическую составляющую мышления. так называемая комплексная оценка.
Испанская. А вот испанцы употребляют выражение "Засунуть нос бокал"! Причем сначала одной стороной, потом другой. То есть оценить трезво технически. потом лирически, что в комплексе даст вам представление о вине, не мешая друг другу!:-D
Затейники....

И ни слова о послевкусии... *-)

Так ведь и разговор только начинается! Вам и карты в руки!

Пять правил дегустации. Для начинающих. Кратко и понятно! 1. Используйте графин- декантер.
2. Подавайте вино при правильной температуре
3. Используйте правильный бокал
4. Оцените букет вина
5. Дайте "подышать" молодым и танинным винам

Сначала мы должны оценить цвет вина. Кстати это не так уж не нужно. Известен феномен, что, если дегустатору закрыть глаза, то не характерные ассамбляжи, которые не сразу раскрывают сорт винограда, то он не может определить красное это вино или белое!

Открыв вино , налейте вино в бокал немного, рассмотрите его на фоне белого листа бумаги. Цвет может быть разным, но нипременно не мутным!!!Цвет вина может рассказать Вам о возрасте вина и откуда оно родом... Но это позже..

Следующий шаг - оценка аромата. Лучший способ - раскрутить, "вскружить" против часовой стрелки. таким образом в него попадает больше кислорода и аромат начинает "раскрываться", проявляя больше нюансов. Поднгесите бокал к носу - вдохните!

Попробуйте вдохнуть аромат вина. Это называют - Нос. Что напоминает жто запах. Запишите первые ассоциации. Как? Легко. Несколько правил: 1. Ноты ароматов фруктовые или растительные?
2. Если фрукты или ягоды, есть дополнительные ароматы?
3. Если травы. Горькие или сладкие, возможно подсушенные на солнце.

Попробуйте вдохнуть аромат вина. Это называют - Нос. Что напоминает жто запах. Запишите первые ассоциации. Как? Легко. Несколько правил: 1. Ноты ароматов фруктовые или растительные?
2. Если фрукты или ягоды, есть дополнительные ароматы?
3. Если травы. Горькие или сладкие, возможно подсушенные на солнце.

Травы дикие или садовые. Если дикие - лесные или луговые?

Здорово что выставили эту тему, буду наблюдать и поддерживать. Очень интересно.

интересно !)и можно будет обменяться впечатлениями

Так давайте сделаем совместную дегустацию. Откроем в одно и то же время одно и то же вино, а потом на форуме будем делиться впечатлениями. Я думаю, что есть одни и те же вина, которые можно будет найти в разных странах и которые будут доступны по цене всем, чтобы участие могли принять все желающие, вне зависимости от места проживания и финансового состояния. Мне кажется, это будет очень интересная попытка и тогда мы сможем (Сергей, жедательно в какой-нибудь одной теме) поделиться друг с другом своими впечатлениями, ощущениями.

Заманчивая идея

Конечно хотелось бы открыть вино в компании (Y)

Будет думаю интересно..есди сможем такое провернуть..решить..купить..оценить и обсудить(v) (D)

Несколько базовых правил:
1. Сладость уменьшает горечь, соленость и кислотность.
2. Горечь может снизить сладость, но также может обостриться при сочетании с пряной пищей.
3. Соленость уменьшает горечь, а кислотность снижает сладость.
4. Соленость усиливается с увеличением температуры (попробуйте блюдо в горячем и холодном виде!)

Сложность, я чувствую, в том, что мы все из разных мест и приобрести одно вино в этих условиях становится архисложной задачей. Если действительно есть желание попробовать что либо вместе и Вы готовы положить под эту идею рублей 500 - 1000, думаю имеет смысл всем скинуться, кому-то одному закупиться и разослать всем по почте... Выйдет, наверное, несколько дороговато (за счет пересылки), но думаю такой вариант действительно позволит в один прекрасный день собраться вместе и обсудить определенное вино, послушать мнение профессионалов и сравнить с ним свои впечатления. Жду Ваших мнений как в этой теме, так и в личку!

Сергей, замечательная идея. Предложите несколько вин, а мы постараемся их приобрести по месту нашего проживания.