Сладкие вина бывают абсолютно разными, хотя их и объединяет общий кастовый признак. В принципе для того, чтобы сделать сладкое вино всего-то нужен очень спелый, даже перезревший виноград, что в теплых регионах явление природное. Но только концентрации сахара в плодах явно недостаточно, если перед виноделом стоит задача создать вино хорошего качества. Сладость может обернуться приторностью и неприятной бесхарактерностью, а мощному, свежему вину необходима определенная степень кислотности для равновесия. Это и отличает просто приятные на вкус вина от великих, представляющих собой произведение искусства.

Сладкие вина - маскировка дефектов или шедевры виноделия?
 

Многим любителям вина больше нравятся сухие версии, а если они и ценят сладость, то легкую, ненавязчивую, завуалированную в обертонах. И в самом деле, сладость часто бывает вульгарной, даже цинично вульгарной, когда производители в расчете на непритязательного потребителя намеренно добавляют в свою продукцию сахар и синтетические ароматизаторы, чтобы скрыть пороки и сомнительное происхождение вина. Однако факт остается фактом: самые дорогие вина в мире именно сладкие и очень сладкие. На них всегда был спрос, особенно в высшем обществе: ими, к примеру, увлекались российские самодержцы, отдавая предпочтение токаю, сотерну и сладкому шампанскому. Великие сладкие вина востребованы и в наше время.

В технологии производства сладкого вина выделяют четыре основных направления. Его делают из перезревших ягод; из плодов, пораженных ботритисом (благородная плесень); из отборного, подсушенного винограда и, наконец, из плодов, оставленных на лозе до наступления холодов.
В любом случае все эти вина достаточно дороги по определению. Низкая урожайность, многоэтапный сбор урожая, тщательная отбраковка некачественных партий виноматериала и меньшее содержание жидкости в самих ягодах – все это не может не сказываться на цене конечного продукта.

Классическими винами из перезревших ягод славится юго-запад Франции, благородная плесень подняла на недостижимую высоту Сотерны (Бордо, Франция), использование подсушенного винограда типично для Италии, но прекрасно применяется также и во Франции, и в Австрии. А подмораживание наиболее характерно для Германии, где сильные заморозки обычно бывают уже в октябре. Само имя Айсвайн или «ледяное вино» уже говорит само за себя.

Я не люблю сладкие вина и мой муж не любит, но вовремя путешествия по Кипру ему очень понравилось нац. вино Командария. (D)

А я очень люблю выдающиеся сладкие вина. Последнее, что попробовал были немецкие айсвайны - просто шикарно. Вот только заметил у них тенденцию - незначительно просачиваться даже через нормальную пробку при длительном хранении. Интересно, это нормальная тенденция для сладких вин или все-таки причина в неправильном хранении или недостатках пробки?

Нет, не нормальная. Имею пример Сотерна, попадаются бутылки с очень хорошим уровнем, как новые, возрастом в 60 лет. Да и из общих соображений, более сладкие вина хуже испаряются. Но этот заявление требует проверки.

Столкнулся с этим только у Айсвайна, причем с несколькими разными одновременно. С сотренами тоже никогда заморочек не было...

Трудно сказать. Физико-химически вина похожи. *:-P У меня айсвайна всего одна бутылка есть (первая), 2003 года, уровень в норме, как новенькая. (fr)

Немного о "сладеньком": http://drinktime.ru/salon/person/21907.shtml