В сусловарочном котле 19 сусло кипятят с хмелем. При кипячении в сусло переходят горькие и ароматические вещества хмеля, выпаривается некоторое количество воды, происходит частичная денатурация белков и стерилизация сусла. Горячее сусло спускают в хмелеотделитель 16, где задерживаются вываренные хмелевые лепестки, а сусло насосом 15 перекачивается в сборник горячего сусла 17.
Этот способ приготовления горячего сусла не является единственным, но он получил наибольшее распространение.
Горячее сусло из сборника 17 стекает в центробежный сепаратор 18, в котором оно очищается от взвешенных частиц белка. Из сепаратора сусло нагнетается в пластинчатый теплообменник 20, где охлаждается до 5—6° С, а затем поступает в сборник 25, откуда его перекачивают в бродильные танки. Осветленное и охлажденное сусло со стандартной концентрацией экстрактивных веществ называется «начальным суслом».
|