[Мужчина]

СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУСЛА ДЛЯ РАЗЛИЧНЫХ СОРТОВ ПИВА

Пиво Жигулевское. Сусло готовят из светлого солода и несоложеного зернового сырья. Хмель из расчета 22 г (50% II сорта и 50% III сорта) на 1 дал готового пива вносят в два или три приема.
Расход зернового сырья зависит от его экстрактивности, влажности и технологии приготовления сусла. При замене 15% солода ячменем и экстрактивности солода 76% к массе сухих веществ, влажности солода 5,6% и для ячменя соответственно 75 и 15% расход на 1 дал пива составляет 1,62 кг светлого солода и 0,29 кг ячменя.


Пиво Рижское. Сусло готовят из светлого солода по одно — или двухотварочному способу. Хмель I сорта вносят из расчета 30 г на 1 дал готового пива в три или четыре приема. При внесении хмеля в три приема первую порцию (30%) дают во время набора первого сусла, вторую порцию (40%)—в начале кипячения, третью (30%) —за полчаса до конца кипячения сусла. При добавлении хмеля в четыре приема первую порцию (30%) дают во время набора первого сусла, вторую порцию (40%)—в начале кипячения, третью (28%) за полчаса и четвертую (2%)—за пять минут до конца кипячения сусла.
Расход солода на 1 дал готового пива составляет 2 кг.


Пиво Московское. Сусло готовят из светлого солода (80%) и рисовой муки или сечки (20%) по двухотварочному режиму затирания. Рисовую муку или сечку добавляют в первую отварку затора в котел и кипятят 40 мин. Хмель I сорта вносят в сусло в четыре приема, как и для пива Рижского.
Расход зернопродуктов на 1 дал пива составляет 2,17 кг, из них 1,74 кг солода, 0,43 кг рисовой муки или сечки экстрактивностью 85% и 36 г хмеля.


Пиво Ленинградское. Сусло готовят из лучшего солода и 10% рисовой муки или рисовой сечки по двухотварочному способу. Рисовую муку или сечку добавляют в первую отварку. Хмель I сорта из расчета 45 г на 1 дал пива вносят в четыре приема, так же как и для пива Рижского.
Расход зернопродуктов составляет 3,55 кг на 1 дал пива, в том числе 3,2 кг солода и 0,35 кг рисовой муки или сечки.


Пиво Украинское. Сусло готовят из 44% темного, 50% светлого и 6% карамельного солода по двух — или трехотварочному способу. При этом каждый вид солода затирают отдельно. Темный солод можно заменять светлым солодом, но для получения стандартной цветности пива добавляют жженый солод или увеличивают долю карамельного солода. Хмель II сорта (20 г на 1 л дал пива) вносят в три приема, так же как и для пива Рижского. Расход зернопродуктов составляет 2,17 кг на 1 дал пива, в том числе 1,09 кг светлого солода, 0,95 кг темного солода и 0,13 кг карамельного солода.


Пиво Мартовское. Сусло готовят по трехотварочному режиму из темного (40%), светлого (50%) и карамельного (10%) солода, затирая их раздельно. Допускается замена темного солода светлым с увеличением доли карамельного солода или добавлением жженого солода для повышения цветности пива. В этом случае затирание ведут с двумя отварками и сусло кипятят с хмелем 2 ч. Хмель I сорта из расчета 22 г на 1 дал пива вводят в три приема: 30%—в конце фильтрования первого сусла, 40%— через 40 мин и 30%—через 1,5 ч после начала кипячения сусла.
Расход зернопродуктов составляет 2,46 кг на 1 дал пива, в том числе 1,23 кг светлого солода, 0,98 кг темного солода и 0,25 кг карамельного солода.


Пиво Ячменный колос. Сусло готовят так же, как и сусло для пива Жигулевского, из светлого солода (85%) и ячменя (15%). Допускается замена ячменя рисовой или кукурузной крупой и замена 5% солода тростниковым сахаром-сырцом. Качество солода и несоложеного сырья должно обеспечивать получение сусла с высокой степенью сбраживания. Расход хмеля на 1 дал готового пива составляет 22 г, из них: I сорта — 20%, II и III сорта — по 40%. При этом хмель 1 сорта добавляют последним.
Расход зернопродуктов на 1 дал готового пива составляет 1,9 кг, в том числе 1,62 кг солода, 0,28 кг ячменя.