Проращивание ячменя в шахтной солодовне ЛСХА
Ращение солода в пневматической солодовне шахтного типа, разработанной в Латвийской сельскохозяйственной академии (ЛСХА), про-66
Водится непрерывным способом. Основу способа составляют оросительное замачивание ячменя и непрерывное проращивание в газовой среде с повышенным содержанием С02. Накопление диоксида углерода в межзерновом пространстве начинается уже спустя 50 ч от начала замачивания. При этом проращиваемый солод последовательно проходит зоны с повышенным содержанием С02 и обильной аэрацией (содержание С02 в межзерновом пространстве ниже 0,5%). Ячмень поступает в замочную камеру непрерывно, где орошается распыленной водой температурой 10—12°С. Такой способ орошения ячменя дает возможность вымывать диоксид углерода из межзернового пространства и поддерживать одинаковые условия замачивания по всему объему замочной камеры.
В процессе замачивания интенсивно развивается зародыш зерна. Уже через 48 ч от начала замачивания более 60% зерен имеют глазки, влажность достигает 43%. Весь процесс приготовления свежепроросшего солода, включая замачивание, происходит примерно за 176 ч, из них замачивание — 48 ч, ращение солода — 120 ч, подвяливание — 8 ч.
Рис. 21. Шахтная солодовня ЛСХА
Солодовня шахтного типа ЛСХА (рис. 21) состоит из замочного чана для щелочной обработки ячменя, моечного аппарата, трех камер для замачивания, чана для отделения воды от зерна, двух шахт для ращения ячменя (каждая шахта разделена разгрузочными механизмами на пять камер; на рис. 21 показана только одна шахта), солодосушилки.
Камеры для замачивания и проращивания ячменя имеют прямоугольное сечение (в плане) с расходящимися книзу стенками. В стенках имеются отверстия, закрытые сетками, для проветривания зерна. В нижней части каждой камеры расположен разгрузочный механизм.