Стерлядь на парах шампанского
Подходит осетрина или бестер.
Рыбу обдать кипятком и очистить от чешуи. Выпотрошить и удалить визигу. *Натереть солью.
На дно кострюли установить решётку. Положить морковь, лук порей , корень петрушки , перец-горошек . На решётку положить рыбу и залить шампанским , чтобы четверть рыбы была закрыта. Поставить на средний огонь, после закипания тушить 10-15 мин. под крышкой.
Соус:
Достать рыбу. *Жидкость в кастрюле уварить вдвое. Удалить перец. Пробить в блендере, затем опять разогреть на сковороде, добавить сливки и загустить.
При подаче полить соусом, подавать с отварным картофелем и зеленью.
Рецепт ресторана Красная Площадь Дом 1.
Легко приготовить дома, очень вкусно !!!
|