Кроме того, Божоле Нуво производят особенным способом. В результате вино сохраняет вкус винограда, приобретает характерную гибкость и неподражаемую свежесть. Собранные вручную спелые грозди черного Гамэ, не прессуя, укладывают в бродильные чаны, где они бродят всего четыре–пять дней. За это время дубильные вещества в кожуре не успевают отдать вину свою терпкость. И в этом один из самых больших его секретов. Счет идет на часы и минуты, ведь непредсказуемый и дерзкий характер юного вина проявляется с момента рождения. Если задержать вино хотя бы на несколько часов, оно потеряет веселый нрав и жизнерадостный характер, станет терпким и мутным, а если слишком поспешить - то получится слабым и блеклым. Время – это главный враг Божоле Нуво, его надо успеть выпить до мая следующего года, а еще лучше – до конца декабря текущего года, пока оно не повзрослело.
|