-->>
К тому же они очень чувствительны к применению различных химикатов на виноградниках.
Что есть чистая культура дрожжей? Различные виды дрожжей рода Saccharomyces (S. bayanus, S. cerevisia, S. uvarum и иже с ними).
Влияютли дрожжи на органолептику вина? Безусловно! Ведь процесс брожения(ферментация) сводится не только к превращению углеводов в основныепродукты - спирт и СО2 (типа С6Н12О6->2С2Н5ОН + 2СО2 - схемапредельно упрощена, ее уровень - школьный курс химии, тогда как вдействительности написаны талмуды по направлению "Fermentation technology").В процессе ферментации, что важно, происходит образование т.н.вторичных или побочных продуктов (высшие спирты, альдегиды, глицерин,ряд кислот, эфиры, и др.), обогащение вина компонентами дрожжевойклетки. Вот уже данные классы компонентов имеют важное значение исущественно расширяют и обогащают гамму ароматов вина.
|