Сладкие вина бывают абсолютно разными, хотя их и объединяет общий кастовый признак. В принципе для того, чтобы сделать сладкое вино всего-то нужен очень спелый, даже перезревший виноград, что в теплых регионах явление природное. Но только концентрации сахара в плодах явно недостаточно, если перед виноделом стоит задача создать вино хорошего качества. Сладость может обернуться приторностью и неприятной бесхарактерностью, а мощному, свежему вину необходима определенная степень кислотности для равновесия. Это и отличает просто приятные на вкус вина от великих, представляющих собой произведение искусства.
|