Конечно же только очень хороший винодел может сделать хорошее сладкое вино. Кстати все сл. вина имеют свои тонкости в производстве и самая большая проблема при производстве Айсвейна- не мороз, а то что виноград нужно доставить под пресс замороженным- поэтому сбор идёт ночью.Хотя я больше предпочитаю Троккенбереренауслезе (или аусбрух). Ягоды при этом поражаются "благородной " плесенью- Botritis cinerea. И эта плесень выводит из ягод воду,оставляя сахар, аромат и кислоты. Для винодела очень важно в правильный момент начать сбор.Данное вино получается более гармоничным, на мой *вкус, чем айсвайн.Также помимо замораживания и плесени, для производства используется также натуральным путём высушенные ягоды. Виноград с большим содержанием сахара собирается и в сухом, тёмном месте подвешивается *или раскладывается на солому(Штровайн) и подвергается сушки. Также виноделы используют для этого различные сорта винограда -от Фурминт( гл. часть Токайя) до красных сортов.
|