ДИОКСИД УГЛЕРОДА
Для газирования (сатурации) напитков применяют чаще все*го сжиженный диоксид углерода- (С02). Газообразный диоксид углерода получают при обжиге известняка (СаС03-С02-СаО) или улавливанием его из дымовых газов и газообразных продук*тов брожения. Затем его сжижают при высоком давлении. Ди*оксид углерода придает напиткам игристость, приятный освежа*ющий вкус, является хорошим консервантом.
Применяемый в безалкогольном производстве сжиженный диоксид углерода — бесцветная, прозрачная, легкоподвижная жидкость, содержащая не менее 98,8% С02, не более 0,1% воды. В нем не должно быть примесей глицерина, минеральных масел, сероводорода и др. Он в 1,53 раза тяжелее воздуха. При темпе*ратуре 0°С и нормальном атмосферном давлении 1 кг газообраз*ного диоксида углерода занимает объем 506 л. Диоксид углерода хорошо растворяется в воде, растворимость его повышается с увеличением давления и понижением температуры.
Транспортируется и хранится сжиженный диоксид углерода в стальных баллонах под избыточным давлением около 6,5 МПа (при 20°С). Для отбора газа на баллоне устанавливают специальный редукционный вентиль. При свободном истечении через ре*дукционный вентиль жидкость превращается в газ с поглощени*ем большого количества теплоты.
Баллоны с С02 хранят в тени при температуре ниже 30° С, вдали от источников тепла, предохраняют их от ударов. Для транспортировки и хранения жидкого диоксида углерода исполь*зуют также специальные изотермические сосуды.
|