ОСНОВНЫЕ ПОЛУПРОДУКТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
Кондиционированная вода. Вода, являющаяся основным компонентом фруктовых газированных напитков, по качеству должна соответствовать более высоким требованиям, чем обычная питьевая вода.
Для приготовления безалкогольных напитков желательно использовать воду общей жесткостью не более 1,4 мг экв./л и бактериально чистую.
Показателем бактериологической чистоты служат коли-титр и коли-индекс. Коли-титр выражает наименьший объем воды (в мл), в котором найдена одна кишечная палочка. А коли-индекс— это число кишечных палочек, найденных в 1 л воды.
Вода с коли-титром не менее 300 или коли-индексом не более 3 считается чистой и пригодна для изготовления напитков.
В производстве используют воду из городского водопровода или воду из артезианских скважин. Воду фильтруют, умягчают, удаляют из нее соли железа и обеззараживают. Такая обработка промышленной воды называется кондиционированием.
Кондиционирование воды способствует улучшению ее вкуса я обесцвечиванию.
Осветление и обеззараживание воды. Осветление воды проводят для осаждения веществ, находящихся в ней очень мелких коллоидных частиц и удаления других взвешенных примесей фильтрованием. Для коагуляции веществ коллоидных частиц воду обрабатывают глиноземом в количестве от 20 до 200 мг/л. При этом в воде образуются крупные хлопья гидроксида алюминия, которые выпадают в осадок и увлекают с
Рис. 74. Песочный фильтр