[Мужчина]

Про пиво

Пиво представляет собой игристый, освежающий напиток с характерным хмелевым ароматом и приятным горьковатым вкусом, насыщенный углекислым газом (диоксид углерода), образовавшимся в процессе брожения. Оно не. только утоляет жажду, но и повышает общий тонус организма человека, способствует более правильному обмену веществ.
Пивоварение является одним из древнейших производств. Предполагается, что еще за 7 тыс. лет до н. э. в Вавилоне варили пиво из ячменного солода и пшеницы. Затем способ приготовления пива распространился в Древнем Египте, Персии, среди народов, населявших Кавказ и юг Европы, а позже—по всей. Европе.
В IX—XII вв. пивоварение было уже широко распространено на территории Киевской Руси и в Новгородских землях. Причем из найденных документов известно, что пиво варили из ячменного солода и хмеля. Сначала пиво варили лишь для домашнего потребления, затем по мере развития товарного производства оно становится предметом обмена и торговли.
С течением времени способы производства пива изменялись и совершенствовались, создавались самостоятельные предприятия.
Важнейшим толчком для развития промышленного пивоварения стало изобретение паровой и холодильной машин.
За годы Советской власти пивоваренная промышленность была полностью технически реконструирована, построено много новых крупных заводов, технологические процессы были механизированы и автоматизированы.
В настоящее время промышленность выпускает пиво 92 наименований. Большая часть выпускаемого пива приходится на Жигулевское и сортовое: Московское, Рижское, Ячменный колос и др.
Технология пива основана главным образом на жизнедеятельности зерна ячменя и пивных дрожжей. При приготовлении пива протекают многие физико-химические, биохимические и другие процессы, обусловливающие качественные и вкусовые показатели готового продукта. Управление этими процессами и получение напитка высокого качества требует от рабочих знания технологии и оборудования, передовых приемов работы, высокой ответственности за порученное дело.
Безалкогольные напитки (газированные и негазированные, квас, сухие напитки, сиропы для торговой сети и др.) приготовляют на специализированных заводах, в безалкогольных цехах при пивоваренных заводах, на предприятиях райпищекомбинатов.
В настоящее время выпускается 234 наименования безалкогольных напитков. Большим спросом пользуются цитрусовые, фруктовые и напитки сложной композиции. Примерно Уз изготовляемой продукции составляет квас.
В Продовольственной программе России, предусмотрено повысить качество работы пищевых предприятий страны, обеспечить население страны требуемым ассортиментом продуктов питания высокого качества. Намечено значительное увеличение выпуска безалкогольных напитков, пива и других продуктов.
Перед пиво-безалкогольной отраслью стоят большие задачи по внедрению новой эффективной техники и технологии, обеспечивающих полное и комплексное использование сельскохозяйственного сырья, осуществлению комплексной механизации и автоматизации производственных процессов, проведению мероприятий по экономии энергоресурсов и воды.
Книга «Производство пива и безалкогольных напитков» предназначена для учащихся профессионально-технических училищ, изучающих производство пива и безалкогольных напитков, составлена в соответствии с программами, утвержденными Государственным комитетом СССР по профессионально-техническому образованию, для следующих специальностей рабочих: солодовщик, сушильщик, варщик, фильтровальщик, аппаратчик процесса брожения, аппаратчик выращивания дрожжей, сепараторщик, оператор разливной линии.