ПРИНЦИПИАЛЬНАЯ СХЕМА СОЛОДОРАЩЕНИЯ
Основным сырьем для получения пива является солод, кото*рый получают проращиванием высококачественного ячменя в ис*кусственных условиях при определенных температуре и влаж*ности. Процесс искусственного проращивания ячменя называется солодоращением, а полученный продукт — свежепроросшим со*лодом. Основная цель солодоращения — накопление в зерне мак*симального количества активных ферментов.
Свежепроросшнй солод сушат при повышенной температуре для накопления в нем ароматических и красящих веществ, а так*же для удлинения сроков его хранения. От высушенного солода отделяют ростки и направляют его на склад для выдержки и за*вершения биохимических процессов.
|