Фильтрующие элементы ежедневно очищают обратным током воды при избыточном давлении 0,03 МПа и через две недели проводят дезинфекцию раствором перманганата калия. Дезинфицирующий раствор выдерживают в фильтре 10—12 ч.
Сахарный сироп и колер.
Белый сахарный сироп для безалкогольных напитков приготовляют так же, как и для кваса.
На многих заводах используют белый инвертированный сироп. Для приготовления белого инвертированного сиропа в белый сахарный сироп, после кипячения в течение 30 мин и охлаждения до 70° С добавляют 750 г лимонной кислоты (в виде 50%-ного водного раствора) на каждые 100 кг сахара. Подкисленный сахарный раствор выдерживают 2 ч при непрерывном перемешивании, фильтруют и охлаждают до 10—20° С.
В этих условиях под действием кислоты примерно половина сахарозы превращается в инвертированный сахар, представляющий собой смесь глюкозы и фруктозы. Эту реакцию называют инверсией сахарозы. При полной инверсии в результате присоединения к молекуле сахарозы молекулы воды происходит увеличение массы сухих веществ в растворе в 1,053 раза (360/342 = = 1,053), или на 5,26%. А при инвертировании сахарозы на 50% масса сухих веществ увеличивается на 2,63%. Если при этом принять во внимание, что сладость инвертированного сиропа немного выше сладости сахарозы, то расход инвертированного сахара на приготовление безалкогольных напитков можно снизить по сравнению с расходом сахарозы. Например, при использовании 50%-ного белого инвертированного сиропа его расход снижают на 2,63% (по массе сухих веществ в растворе).
Готовый охлажденный сахарный сироп хранят в закрытых эмалированных или алюминиевых сборниках и по мере надобности подают на приготовление купажа.
|