В готовом купажном сиропе определяют содержание сухих веществ (экстрактивность), кислотность и органолептические показатели. По сахарометру экстрактивность купажного сиропа колеблется от 32 до 45%.
Готовый купажный сироп перекачивают под давлением СО2 в эмалированные напорные сборники, откуда он поступает в дозировочную машину. Перед розливом купажный сироп пропускают через теплообменник и охлаждают до 8—10° С. Для перекачки купажных сиропов насосы не применяют, чтобы исключить их загрязнение смазочными маслами.
От качества купажного сиропа зависит качество напитка, поэтому купажирование является основной и наиболее важной производственной операцией.
Объем купажного сиропа не должен превышать /в объема напитка. В тех случаях, когда доза купажного сиропа получается больше, его готовят с повышенной концентрацией сухих веществ.
|