Купажные сиропы приготовляют в соответствии с действующими нормами расхода сырья.
Сиропы, предназначенные для продажи с газированной водой в торговой сети, готовят так же, как и купажный сироп. В зависимости от вида сырья применяют горячий или холодный способ приготовления купажа. Сиропы из цитрусовых настоев натуральных и синтетических эссенций готовят холодным способом, плодово-ягодные сиропы — горячим способом.
Торговые сиропы готовят с более высокой концентрацией сухих веществ (от 50,6 до 63,7%) по сравнению с сиропами, применяемыми на заводе, и разливают в бутыли вместимостью 3, 5, 10 и 15 л. Стойкость сиропов в процессе хранения при 20° С должна быть не менее 20 сут.
|