Для получения белого сахарного сиропа в сироповарочный котел 2 заливают рассчитанное количество подготовленной воды и нагревают ее до кипячения. При нагревании включают мешалку и в котел постепенно засыпают предварительно очищенный от посторонних примесей сахар из расчета 8,5—9 частей на5 частей воды (по массе). Кипячение продолжается 30 мин, дважды снимают пену. После снижения температуры до 70° С; в котел из мерника 3 добавляют раствор лимонной кислоты. Затем горячий сироп сливают в сборник-монжю 4.
Из сборника 4 сироп в горячем состоянии под небольшим давлением, создаваемым С02, подают в фильтр 5 и холодильник 6. Охлажденный сироп перёкачивают для хранения в закрытые сборники 7. Содержание сахара в готовом сиропе 60— 65% мае.
Колер, применяемый для окраски напитков в желтый и светло-коричневый цвета, готовят путем нагревания сахара до 180— 200° С. В котел / загружают сахар и наливают воду. Включают мешалку и обогрев, температуру раствора постепенно (в течение 40 мин) доводят до 180° С, а затем производят уваривание в течение 90 мин. Из котла уваренная масса сливается в бак 22 для доводки колера. Здесь к охлажденной карамельной массе добавляют горячую воду, доводя концентрацию сухих веществ до 70—80% мае. Затем через фильтр 20 колер перекачивают насосом 21 в сборник 19 для хранения колера. Из сборника раствор колера насосом или самотеком подается в предкупажные мерники 18.
|