Дробленый солод смешивают с горячей водой температурой около 54° С в заторном котле 13а. После тщательного перемешивания (затирания) часть затора (смесь солода с водой) насосом 14 перекачивают в другой заторный котел 136. Здесь эту часть затора нагревают до температуры 68—70°С. При этом происходит осахаривание— процесс гидролиза крахмала ферментами при затирании с образованием растворимых, не окрашиваемых йодом Сахаров и декстринов. Большая часть нерастворимых веществ (углеводы, белки и др.) под действием ферментов превращается в растворимые. Затем затор доводят до кипения и после кратковременного кипячения (для разваривания крупных частиц солода — крупки) затор (первую отварку) насосом 14 возвращают в котел 13а. При смешивании кипяченой части затора с затором, оставшимся в котле 13а, температура всей массы устанавливается 70° С, что необходимо для его осахаривания.
По окончании осахаривания часть затора снова перекачивают насосом 14 в котел 136 (вторая отварка) для нагревания до кипения и разваривания крупки. Вторую отварку возвращают в котел 13а, где после смешивания обеих частей затора температура повышается до 75—78° С. Затем всю массу из котла 13а насосом 14 перекачивают в один из фильтрационных аппаратов 24 и отделяют сусло от дробины. Сусло-водный раствор экстрактивных веществ, получаемых при затирании.
Получающееся в начале фильтрования мутное сусло насосом 21 возвращают обратно в фильтрационный аппарат. Прозрачное сусло (первое сусло), проходя через фильтрационную батарею или через регулятор давления 22, стекает в один из сусловарочных котлов 19.
Промытую солодовую дробину (гуща, оставшаяся после фильтрования затора и промывания его горячей водой) из фильтрационного аппарата насосом 29 перекачивают в раздаточный бункер для продажи на корм скоту. Промывная вода, содержащая небольшое количество экстрактивных веществ, стекает в сборник 23, откуда насосом 14 перекачивается в котел 13а для приготовления следующего затора.
|