Для обеспечения чистоты брожения семенные дрожжи периодически заменяют дрожжами чистой культуры, получаемыми из одной клетки в стерильных условиях. Для размножения дрожжей чистой культуры охмеленное сусло после очистки его в сепараторе 18 стерилизуют в аппарате 26 и перекачивают в бродильные аппараты 27 и 28, в которые вводят чистую культуру дрожжей (из лаборатории). Дальнейшее размножение дрожжей происходит в танке 60.
Охлажденное (начальное) сусло сливается в закрытые бродильные танки 55 и 59, сюда же добавляют дрожжи из танка 60 для разбраживания. По окончании главного брожения, протекающего в течение 6—8 сут, молодое пиво насосом 57 перекачивают в танки 52 и 53 для дображивания.
Дрожжи, остающиеся на дне бродильных танков, посредством вакуума, создаваемого вакуум-насосом 61, направляются в сборник 62 для повторного использования или в сборник 56 для продажи. Из сборника 56 давлением сжатого диоксида углерода дрожжи перемещаются в фильтр-пресс 55. Пиво, отфильтрованное в фильтр-прессе, сливается в танк 54 для переработки. Отмывание дрожжей от остатков пива и охлаждение их производят водой, охлаждаемой в баке 63.
Дображивание молодого пива происходит в танках для дображивания в течение 21—90 сут в зависимости от типа приготовляемого пива и принятой технологии. По окончании дображивания пиво под давлением диоксида углерода стекает из танков 52 и 53 в смеситель 51, затем насосом 50 нагнетается в сепараторы-осветители 49.
|