если говорить о коньяке, я жил в хеннесси, поэтому немного знаю, например кто видел милезимный хеннесси??
так вот существуют и милезимы это дома!!
а вот прикол, коньяк хеннесси 1900года!! купажированный!!
как?? очень просто, разные бочки!!
тоесть можно сказать что и милезимы купажируются!!

По поводы "инетересного ассамБЛЯжа" - это я писал в другой группе

"А вот как доезжал Агдам до России - история отдельная. Мой отец - снабженец,
как-то попал в купе с элспедитором, сопровождающим цистерны с бесценным напитком. Поезд полутоварный, останавливался часто. Экспедитор - к цистерне, а там мужики с ведрами наготове.

В цистерну потом подливался подслащенный чай. Вот так получался Агдам - спаситель человечества на территории средней полосы "

Критерий смещивания - вкус напитка. Попробую объяснить. Допустим, Вы предпочитаете коньяк напористый, яркий и даже жестковатый. А завтра придет мастер ассомбляжа и , используя старые выдержанные спирты, сделает напиток нежный с необычными нотками в аромате, то Вы скажете, это не мой коняк. В ассомбляже необходимо достичь именно постоянсва во вкусовой и ароматной гамме определенной категории коньяка. Кстати в вине действуют именно те же приоритеты. А вот начало напитку дают в зависимости от характера, который хотят напитку придать. Кстати, во главе угла итальянских виноделов именно ассомбляж!

«Ассамбляж — это смешение (результат смешения) вин одного сорта, изготовленных в разных местностях. Технолог составит массу таких ассамбляжей, перепробует все и выберет самый подходящий, где будут гармонично сочетаться как типичные черты данного вина, так и индивидуальные его особенности. Логическим и технологическим продолжением ассамбляжа можно считать купаж – соединение или смешение ассамбляжей. Если результат первого из процессов – это один сложный цвет на палитре, то итог второго – готовая картина, которая возникает в результате слияния тщательно подобранных красок».
по материалам сайтов Шампанских Домов

«Ассамбляж – это составление смеси разновозрастных спиртов. Нередко этот процесс называют купажом. Однако между ассамбляжем и купажом существует большая смысловая разница. Во Франции купажируются виноматериалы и спирты среднего качества из различных регионов с одной только целью – улучшить их качество. А в отношении высококачественных уникальных спиртов из апелласьонов, к которым, несомненно, и принадлежит коньяк, используются термины ассамбляж или марьяж (женитьба)».
по материалам сайтов Коньячных Домов
ИТАК:
Ассамбляж – смешивание виноматериалов, изготовленных из одного и того же сорта винограда, но собранных с разных участков виноградника.
* * *Купаж – смешивание виноматериалов, изготовленных из разных сортов винограда с целью получения букета вкуса.

Типичный пример напитков, при изготовлении которых обязательны оба процесса - это херес (sherry) и шерри-бренди (brandy de jerez). *При произ*водстве хереса используется прием "криадера-солера". Криадера-соле*ра - пирамида бочек с вином. Часть вина из бочек нижнего ряда (солера) разливают по бу*тылкам. Вместо него доливают более молодое из вышележаще*го ряда бочек (криадера). А в бочки верхнего ряда доливают молодое вино. Таким образом, из года в год получают вина с за*ранее заданными характеристи*ками, не зависящими от клима*та, урожая и качества винограда.

Насчет хареса, Марат, и так все сложно. Не путайте народ! Все в одну кучу! Да еще Хересный бренди туда же! :-|

Купажи в виски - всегда удешевление. Никакого "улучшения" вкуса, букета и т.д.
«Как дирижёр собирает звуки инструментов оркестра в гармоничную симфонию, так и мастер купажа сливает различные сорта виски, создавая симфонию вкуса» - это маркетинговая легенда, не более. На самом деле смешивание разных дистиллятов даже на самых ранних этапах изготовления виски (это называется "pure malt") может нарушить вкус и аромат виски. Смесь же разных сортов виски при изготовлении купажей ("blended" виски) приводит к ещё более плачевным результатам. К тому же в "blended" виски добавляют еще и зерновой "grain" (не ячменный) виски.
С коньяками дело посложней, но я не специалист и не могу сказать улучшает ли купажирование вкус коньяка. В то же время существуют забытые здесь по какой-то причине арманьяки, кторые всегда милизимны.

Простите, Геннадий, что *цепляюсь. Арманьяки миллизимны "как правило", но не всегда... :-$

конечно не всегда!!! так же как и в коньяке, арманьяки бывают и купажированные и миллизимными!!!
Вот что говорят про купаж бургундцы!!!
если в бордо вина купажируют практически все, то в бургундии есть так называемые моносепажные вина, тоесть моно-один!! один сорт винограда!! так вот, бургундцы говорят- Бордосским виноделам легче, в этом году мерло не удачен, добавят каберне совиньон, не удачен каберне совиньон, добавят каберне фран, а нам надо каждый год произвадить вино из одного сорта винограда, например шабли гран крю- там вообще купаж запрещён, так вот, плохой уражай, хороший, какой бы он не был- мы делаем лучшие вина, именно наши вина считаются самими тонкими винами мира!!! :-)