Сладкие настойки готовят из фруктовых и ягодных соков, настоев,к которым добавляют спирт и сахар. Они содержат от 20 до 24% спирта идо 32% сахара. В них хорошо сохраняются вкус и аромат натуральныхплодовых и ягодных соков, а естественная кислота ягод и плодов делаетих особенно приятными.

Малиновка. Бутыль заполняют на 3/4 объема спелой малиной,заливают крепкой водкой и ставят на 48 часов в тень при комнатнойтемпературе. После этого водку сливают, высыпают малину, засыпаютполовину бутыли свежей малиной, заливают той же самой водкой и ставятснова на 48 часов, но не более, так как более длительная выдержкаухудшит вкус настойки. Настоянную на малине водку после 48 часовсливают, фильтруют и постепенно смешивают с густым сиропом, дляприготовления которого берут столько сахара, сколько было слито водки.Приготовленную малиновку разливают в бутылки, закупоривают и ставят на4 — 5 месяцев в темное место. После этого ее можно пить.

Мокруха. 1 л водки настаивают в темном месте в течение 2 недельна цедре 2 апельсинов и 8 — 10 гвоздиках. После этого добавляют 0, 25 лвишневого сока. Если настойка будет очень крепкая, добавляют еще сока.Хорошо размешав, фильтруют и сохраняют в закупоренных бутылках не менееполугода. На вкус мокруха похожа на хороший ликер.

Контабас. Берут почки черной смородины, засыпают в бутылку дополовины и заливают водкой. Обвязав горлышко бутылки марлей, ставят еена солнце и держат так не более шести недель. После этого настойкупроцеживают, дают отстояться и, если нужно, еще раз процеживают,разливают по бутылкам, закупоривают и сохраняют в сухом прохладномместе. Чем старее контабас, тем он лучше.

Московская настойка - (1-й вариант): на 0,5 л водки — 20 г смесииз равных весовых частей шалфея, перечной мяты, калгана и имбиря.Настаивать 1 месяц, затем процедить и разлить в бутылки. (2-й вариант): - на 1,5 л водки — 400 г смеси из равных количеств перечной мяты, калгана и имбиря. Настаивать 3 — 6 недель.

Мятная настойка с анисом и орешками. Взять 2 л водки, 40 г мяты,40 г аниса, 40 г крупно истолченных орешков. Компоненты настаивать 12суток в теплом месте, залив высококачественной водкой. Затем процедитьи употреблять.

Осенняя настойка. Взять 500 г рябины, 1 кг ароматных спелыхяблок (ранет), 300 г сахара, 1,5 л водки. Рябину (собранную послезаморозков) тщательно вымыть, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде иотделить ягоды от стебельков. Яблоки вымыть, обсушить, удалитьсерд-цевину и нарезать кольцами. Заложить яблоки и рябину слоями вподходящий сосуд, каждый слой пересыпать сахаром. Залить водкой так,чтобы фрукты были покрыты полностью. Накрыть марлей и оставить стоятьпри комнатной температуре на 2 — 3 месяца до обесцвечивания ягод.Настойку профильтровать, разлить по бутылкам и хранить в темном ипрохладном месте.

Охотничья настойка. На 1 л крепкой водки взять 30 —40 гможжевеловых ягод, 2 г черного молотого перца, 50 г укропных семян, 10— 12 г поваренной соли, 40 г хрена и настаивать в течение 2 недель втеплом месте, периодически встряхивая содержимое. Затем процедить иотфильтровать.

Рябиновка. Прихваченные морозом ягоды рябины засыпают в бутыль,наполнив ее до половины. Рябину заливают водкой и выставляют на солнцена 2 — 3 месяца, после чего из сахара и воды варят сироп и смешиваютего с процеженной настойкой. Рябиновку разливают в бутылки изакупоривают. На 1 кг рябины — 2 л водки.