Андрей(Y) - за иронию и понятное донесение.

Прежде всего - психолог, конечно. Это качество вообще очень важно длячеловека, который работает в ресторанном бизнесе. Продавец в последнюю очередь. настоящие профессиональные бармены работаеют так, что хочется возвращаться вновь и вновь, чтобы полюбоваться мастерством и красотой работы. А в процессе, конечно, продается. Мне кажется, что при хорошем бармене не нужна никакая шоу-программа. Она все равно будет вторым номером! Жму руку! Андрей!

Какое счастье . Сегодня ночью был на пробном дне в ночном клубе откуда и началось мое познание барной профессии .


Наталья мне казется Мы скоро будем дружить семьями))))

Бармен это будущий бар менеджер, сам не мало работал в барах но уже бар менеджер, с недавних пор.

Да многое услышал о барменах от типо барменах и тех кто не являеться им вообще! много правильного сказанно что то действительно слухами лишь полниться кто то говорит частично то что знает!
Начнем с перевода слова БАРМЕН - с английского человек за стойкой(естественно имеется ввиду по сторону алкогольной и безалкогольной питейной продукции).как вы заметили это перевод не ограничивает его пояснением кто он конкретно лишь потому что горизонты его действительно широки.в переводе значится одно важное слово ЧЕЛОВЕК("люди это толпа овец лишь человек разумное существо"-вырезка из фильма),который как вы понимаете может быть еще более обширным понятием,включающим в себя много достоинств.
Кто же такие бармены?Профессия ли это?Почему у нас в стране относятся к ней как к подработке?Почему мнения о ней разнятся?Все потому что БАРМЕНЫ бывают разные и менталитет народа тоже имеет отношение к мнению!
начнем со специфики и разновидности Барменства итак......

итак всем нам известна поговорка "не бывает плохой профессии бывют плохие работники" барменство в этом тоже не исключение именно им мы обязанны(плохим работникам) нелестной репутации профессии.немного о них так как они тоже привнесли немало недобра в нее!
1 буфетчики - это тоже люди за стойкой но как правило мало знающие о коктейлях,у них в баре может продаваться кондитерка и в ней они возможно больше преуспели.
2 наливайки - это те который живут и порочат профессию явным заметным недоливом - их не так много но они есть.
3 гастролеры - это те кто не относиться серьезно к профессии и устраивается как на подработку временно чтоб подбомбить немного денег.
как вы понимаете целых три категории псевдобарменов может вводить в заблуждении относительно значения профессии бармена и приносить в нее дурную славу!
прежде чем приступить к обсуждению настоящего бармена(так как это заслуживает отдельного пояснения) разложу какими они бывают по специфике итак.....

Итак специфика и разновидности барменов
1 бариста - это специалист по кофе который сможет правильно сварить вам кофе(а это не так то просто) и приготовить обалденный капучино с правильной пенкой(большинство барменов-классиков и флеригистов этого не могут).он также может по цвету кремов(пенки на кофе) сказать какого вкуса он и есть ли в нем вредный кофеин.он может по зернам скаать робуста ли это или арабика какого качества и обжарки зерно и много другое!лишь в 15 процентах заведениях москвы правильно варят кофе и он являеться самой прибыльной частью бара - потому правильный бариста нужен в баре!
2 флерингист - это как правило жонглер бутылок шейкера и всякого другого инвентаря что есть в баре.он не так силен в классике(коктейлях,эталоной работе в баре) но зато он поистине виртуоз,который может многих заставить затаить дыхание и охать. как говориться каждому свое!он основной шоумен профессии,и даже если музыка в заведение не ахти и было скучновато флеригист все может исправить!

бариста и флерингиста мы обсудили передем к следующим:
3 бармен-классик - он знает не только все классические(признанные всем миром) коктейли знает как правильно и эталонно работать в баре.работает как правило в отелях ресторанах и казино,где обстановка не мешает эталонной работе где особо не требуется шоу.
4 фаст-мейкер - это скоростные бармены которые как правило работают в клубах с большой проходимостью в контактном баре.они делают простейшие популярные микс-дринки и их задача как можно бычтрее выполнить заказ.их работу не назовешь эталоной и до шоу порой некогда и вкус кофе в клубах как правило не имеет большого значения, а вот скорость отдачи ой как важна - потому они там незаменимы!
далее....

барисита,флерингист,классик,фаст-мейкер вам теперь известны но это еще не все грани профессии изучаем дальше:
5 Миксолог - или по другому микс-мейкер что переводиться как создатель коктейлей.он придумывает коктейли из всего что есть под рукой и у него при этом очень хорошо это получаеться.он может создать ваш любимый вкус до того как вы поймете что вам нравиться.чтобы быть им нужно иметь немалый опыт в профессии и хорошо зная вкус алкогольной продукции иметь очень развитые вкусовые рецепторы и обоняние, иметь хорошее воображение и аналитический склад ума, и большую страсть эксперементировать.их очень мало потому что помимо большого знания нужно иметь еще и физиологию и дар в этом!
6 Барменеджер - это управленец в баре,который создает слаженую правильную работу в баре,концепцию бара,знает контингент заведения и адаптирует бар под него.ответственен в отчетности бара.знает многое о конкурентных близлежащих барах.автор акций и рекламы в баре.без него бар как без головы!
далее..

бариста,флеригист,классик,фаст-мейкер,миксолог,барменеджер уже известны вам расмотрим последнюю категорию бармена:
7 Бар-консультант - это как правило временно нанятый специалист который знает о баре все и со всех сторон.он знает как правильно делать все в баре и потому дает мастер классы широкого профиля - в кофе,флериге,классике,создании концепции,относительно модных тенденцией в баре,он может подсказать как привлечь нужный контингент где выгодней купить алкоголь,как запустить бар с нуля или как поднять его из руин и многое другое. их нанимают врменно и они не дешево стоят потому что знают многое и вовремя!
закончив обсуждение 7 типов барменов передем к описанию НАТОЯЩЕГО БАРМЕНА и того что же его отличает от всезнающего Бар-консультанта - поситине профессионала в барменстве!