|
26.09.2008, 13:30 | #1 |
Мужчина дня
Сообщений: n/a
|
груш никогда не было для крестьянства Нормандии основным видом деятельности. Этим и объясняется уникальный характер кальвадоса - французского напитка "для себя". Подобно абсенту, начавшему свое шествие по миру вместе с Африканским экспедиционным корпусом, кальвадос обязан своей известностью прежде всего французским солдатам Первой мировой войны. И, конечно же, Эриху Марии Ремарку! |
26.09.2008, 13:30 | #2 |
Мужчина дня
Сообщений: n/a
|
Кальвадос - яблочный собрат коньяка
Кальвадос - крепкий алкогольный напиток, производимый в Нормандии
путем перегонки яблочного сидра. Судьба кальвадоса отчасти схожа с судьбой арманьяка. Находясь в тени коньяка, эти напитки избежали чрезмерной коммерциализации и веками, как любимые дети, воспитывались в тиши небольших хозяйств. |
26.09.2008, 13:31 | #3 |
Мужчина дня
Сообщений: n/a
|
В августе яблоки поступают на винокурню, где определяют их зрелость. В
соответствии с правилами, яблоки специально не моются. Их мытье и очистка происходят во время движения в потоке воды в специальный накопитель. Там они дополнительно ополаскиваются родниковой водой и сушатся. Затем из них выжимают сусло. Натуральное брожение сусла длится пять недель и дает сидр - слабоалкогольный напиток крепостью от 4 до 6. |
26.09.2008, 13:31 | #4 |
Мужчина дня
Сообщений: n/a
|
Фруктовые сады Нормандии уникальны. Сейчас в них выращивают в основном
так называемые "яблоки для сидра". Они были выведены специально, и от столовых яблок отличаются селекционным происхождением. Для производства сидра официально рекомендованы 48 сортов. Яблоки - нежные, горькие, нежно-горькие и кислые - отбираются и смешиваются каждым производителем по-разному, в соответствии с хранящимися в тайне пропорциями, передаваемыми из поколения в поколение. Яблоки для сидра мельче обыкновенных и чрезвычайно богаты танинами. Главными критериями отбора как раз и являются содержание танинов в получаемом сусле и его кислотность. |
26.09.2008, 13:32 | #5 |
Мужчина дня
Сообщений: n/a
|
Еще одна вариация сидра - Pommeau de Normadie (Поммо де Норманди),
напиток, получаемый сочетанием сидра (50) и отборного кальвадоса (50). "Поммо де Норманди" выдерживают в дубовых бочках как минимум 14 месяцев. Его крепкость - 17. В Москве этому напитку уже присвоили имя "дамского кальвадоса", ибо он необыкновенно мягок и нежен. Pommeau de Normadie сочетает в себе все достоинства, как сидра, так и кальвадоса. |
26.09.2008, 13:32 | #6 |
Мужчина дня
Сообщений: n/a
|
Заметим, что сидр вовсе не довольствуется ролью младшего брата
кальвадоса. Он занимает на рынке совершенно особую нишу. После ряда технологических операций его разливают в шампанские бутылки и укупоривают корковой пробкой. Такой недистиллированный сидр в полном объеме сохраняет легкий и тонкий аромат спелых, сочных яблок. Французы любят его как недорогую и оригинальную альтернативу шампанскому, в том числе и за новогодним столом. |
26.09.2008, 13:33 | #7 |
Мужчина дня
Сообщений: n/a
|
Сейчас сидр дистиллируют либо в "alambic charentais" (кальвадос Pays
d'Auge) или в аппарате типа "patent still". Чтобы получить истинный кальвадос Pays d'Auge необходима двойная дистилляция сидра. Крепость готового кальвадоса - около 40. Затем в прохладных темных подвалах виноделы выдерживают жемчужину Нормандии в четырехсотлитровых бочках из дуба: в них кальвадос приобретает янтарный цвет, тонкость и богатство букета. Как и в случае с коньяком, производители кальвадоса после выдержки спиртовых растворов составляют купажи, рецепты которых также являются тайной и гордостью каждого Дома. |
26.09.2008, 13:33 | #8 |
Мужчина дня
Сообщений: n/a
|
Идея перегонки сидра давно занимала его производителей. Первое
письменное упоминание о дистилляции яблочного сидра относится еще к 1553 году и принадлежит некоему Жилю де Губервилю. В 1741 году, по настоянию канцлера Анри Франсуа д'Эгессона, королевский совет принял решение, определявшее обязанности и привилегии нормандских производителей спиртного напитка из сидра. В соседних провинциях использовали это название в ущерб производителям Нормандии, которым не удалось отстоять свои права в суде. Лишь в 1942 году были изданы правительственные декреты, регламентировавшие порядок производства кальвадоса и присвоившие ему категорию АОС. |
26.09.2008, 13:35 | #9 |
Мужчина дня
Сообщений: n/a
|
Официальные производители кальвадоса делятся на три основные группы:
Calvados du Pays d'Auge AOC (Кальвадос Пэй д'Ож) - лучший кальвадос, производимый на маленькой территории, на границе трех департаментов. Calvados AOC. Этот кальвадос производят на большей территории, и его производство является не таким тщательным и дорогостоящим. Хотя и здесь получают великолепные напитки, особенно в Нормандской роще (Бессене, на юге департамента Ла-Манш). * Совсем недавно появился еще один апеллясьон - Calvados Domfrontais (Кальвадос Домфронтэ). |
26.09.2008, 13:37 | #10 |
Мужчина дня
Сообщений: n/a
|
В рейтингах авторитетных изданий лучшим производителем Calvados du
Pays d'Auge AOC считается винокурня "Busnel". Но не менее известны и кальвадосы Boulard (Булар), Pere Magloire (Пер Маглуар), Coquerel (Кокерель). |
Мужской форум,форум мужчин,общение для мужчин про женщин,авто,пиво,секс
|