Шашлыки. Какие шашлыки Вам больше нравятся?

13.07.2008, 13:34

Рецептов у меня по пригтовлению шашлыка то и нет. Я все делаю, как говорят, на-глаз.
Главное чтобы была свежая свининка, лучше антрекотная часть, или шея, подойдут и нежирные ребрышки. Все это дело нарезаю и мариную.
Для маринования использую соль, лук, черный перец, хмели сунели, лаврушку и никакого уксуса, лучше потом сок лимона (укссус убивает аромат мяса). Через несколько часов завожу огонь в мангале. Дрова использую от фруктовых деревьев, тогда будет шашлык ароматным. Когда образуются угли, шампуры на мангал и следить, чтобы не пересушить. Можно поливать сухим вином или соком лимона. Как в разрезе куска течет чистый сок, так и к столу.
Хороша к шашлыку осетинская водочка "Пшеничная слеза", только чтобы замороженная до степени тягучести, или доброе винцо. Не повредит и бокальчик холодного пива. К нему подойдет осетровый балычок из Кизляра, или кутум. На столе, к шашлыку, овощи, зелень, осетинский сыр.
Также и готовлю шашлык из осетрины, только для маринования использую только соль, лук-кольцами, черный перец. После приготовления - поливаю соком лимона и те же напитки к шашлыку, только не в больших количествах, всего должно быть в меру.

Mexan · 03.12.2008, 14:34

Почитал прям слюнки обожаю шашлычек, пойду поем

Kir · 15.03.2009, 13:35

А еще полюбляю шашлык из печени, тут совсем все просто-берешь печень, свиную или говяжью, мариновать не нужно, режешь на куски как на шашлык, солишь, перчишь, надеваешь на шампур...и вот здесь главный секрет-на рынке покупаешь свиной жир, но не обычный, а тот, который находится по-моему в районе желудка, короче продавцы знают, он выглядит как ткань и шампур с сырой печенью перед жаркой им обматываешь и жаришь как обычный шашлык. Этот жир не дает печени сохнуть и заодно ее пропитывает. Рекомендую, кто не пробовал-очень вкусно.

uniks · 03.04.2009, 11:40

Цитата:

Сообщение от Kir

А еще полюбляю шашлык из печени, тут совсем все просто-берешь печень, свиную или говяжью, мариновать не нужно, режешь на куски как на шашлык, солишь, перчишь, надеваешь на шампур...и вот здесь главный секрет-на рынке покупаешь свиной жир, но не обычный, а тот, который находится по-моему в районе желудка, короче продавцы знают, он выглядит как ткань и шампур с сырой печенью перед жаркой им обматываешь и жаришь как обычный шашлык. Этот жир не дает печени сохнуть и заодно ее пропитывает. Рекомендую, кто не пробовал-очень вкусно.

Никогда не слышал о таком шашлыке. Надо попробовать)

Tixon08 · 28.04.2009, 19:06

Классная тема! Удивительно почему не пользуется спросом? Шашлык предпочитаю готовить из баранины, у неё жир не так сильно горит. Уксусом тоже не пользуюсь. Добавляю вино и много лука. Ну и специи. Херуник! Я пил настоящий кизлярский коньяк-СУПЕР. После него пил Хеннеси ерунда. Жаль у нас настоящий кизлярский достать сложно. В магазинах фуфло. Вопрос: кто как готовит плов? Поделитесь?

Kir · 04.05.2009, 18:50

Ну тут главное правильно приготовить мясо, оно не должно жариться, оно должно больше тушиться с луком и морковью, специи добавляю только черный перец и барбарис(в мясо), почти готовое мясо заливается водой и добавляется рис, потом кладется зира и все это доводится до готовности, плов не мешаю, в конце либо просто переворачиваю казан, либо перемешиваю.

Tixon08 · 05.05.2009, 17:03

Ок! Попробую. Я в рис добавляю изюм, жене нравится, с изюминкой.

Kir · 06.05.2009, 20:31

Заметано, напиши потом

Мужчина · 07.05.2009, 15:31

Сейчас кризис: делаю шашлыки из курицы, только иногда из свинины.
Маринуем в уксусе, илив вине, я с Молдовы же.
Жарим шашлыки на дровах из фруктовых деревьев. Перекладываем кусочки мяса луком и дольками помидоров.
Поливаем мясо во время жарки на углях вином.

Tixon08 · 21.05.2009, 14:37

Привезли молодую баранину. По случаю приготовил плов. С подтушенным мясом получается нежнее. А барбарис всетки на любителя.

13.07.2008, 13:34	#1
Херуник Мужчина дня Сообщений: n/a	Шашлыки. Какие шашлыки Вам больше нравятся? Рецептов у меня по пригтовлению шашлыка то и нет. Я все делаю, как говорят, на-глаз. Главное чтобы была свежая свининка, лучше антрекотная часть, или шея, подойдут и нежирные ребрышки. Все это дело нарезаю и мариную. Для маринования использую соль, лук, черный перец, хмели сунели, лаврушку и никакого уксуса, лучше потом сок лимона (укссус убивает аромат мяса). Через несколько часов завожу огонь в мангале. Дрова использую от фруктовых деревьев, тогда будет шашлык ароматным. Когда образуются угли, шампуры на мангал и следить, чтобы не пересушить. Можно поливать сухим вином или соком лимона. Как в разрезе куска течет чистый сок, так и к столу. Хороша к шашлыку осетинская водочка "Пшеничная слеза", только чтобы замороженная до степени тягучести, или доброе винцо. Не повредит и бокальчик холодного пива. К нему подойдет осетровый балычок из Кизляра, или кутум. На столе, к шашлыку, овощи, зелень, осетинский сыр. Также и готовлю шашлык из осетрины, только для маринования использую только соль, лук-кольцами, черный перец. После приготовления - поливаю соком лимона и те же напитки к шашлыку, только не в больших количествах, всего должно быть в меру.

03.12.2008, 14:34	#2
Mexan Пользователь Регистрация: 03.12.2008 Адрес: Москва Сообщений: 38 Сказал(а) спасибо: 0 Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях Репутация: 10	Почитал прям слюнки обожаю шашлычек, пойду поем

15.03.2009, 13:35	#3
Kir Новичок Регистрация: 02.03.2009 Сообщений: 28 Сказал(а) спасибо: 0 Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях Репутация: 10	А еще полюбляю шашлык из печени, тут совсем все просто-берешь печень, свиную или говяжью, мариновать не нужно, режешь на куски как на шашлык, солишь, перчишь, надеваешь на шампур...и вот здесь главный секрет-на рынке покупаешь свиной жир, но не обычный, а тот, который находится по-моему в районе желудка, короче продавцы знают, он выглядит как ткань и шампур с сырой печенью перед жаркой им обматываешь и жаришь как обычный шашлык. Этот жир не дает печени сохнуть и заодно ее пропитывает. Рекомендую, кто не пробовал-очень вкусно.

28.04.2009, 19:06	#5
Tixon08 Пользователь Регистрация: 26.04.2009 Адрес: Омск Сообщений: 68 Сказал(а) спасибо: 0 Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях Репутация: 10	Классная тема! Удивительно почему не пользуется спросом? Шашлык предпочитаю готовить из баранины, у неё жир не так сильно горит. Уксусом тоже не пользуюсь. Добавляю вино и много лука. Ну и специи. Херуник! Я пил настоящий кизлярский коньяк-СУПЕР. После него пил Хеннеси ерунда. Жаль у нас настоящий кизлярский достать сложно. В магазинах фуфло. Вопрос: кто как готовит плов? Поделитесь?

04.05.2009, 18:50	#6
Kir Новичок Регистрация: 02.03.2009 Сообщений: 28 Сказал(а) спасибо: 0 Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях Репутация: 10	Ну тут главное правильно приготовить мясо, оно не должно жариться, оно должно больше тушиться с луком и морковью, специи добавляю только черный перец и барбарис(в мясо), почти готовое мясо заливается водой и добавляется рис, потом кладется зира и все это доводится до готовности, плов не мешаю, в конце либо просто переворачиваю казан, либо перемешиваю.

05.05.2009, 17:03	#7
Tixon08 Пользователь Регистрация: 26.04.2009 Адрес: Омск Сообщений: 68 Сказал(а) спасибо: 0 Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях Репутация: 10	Ок! Попробую. Я в рис добавляю изюм, жене нравится, с изюминкой.

06.05.2009, 20:31	#8
Kir Новичок Регистрация: 02.03.2009 Сообщений: 28 Сказал(а) спасибо: 0 Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях Репутация: 10	Заметано, напиши потом

07.05.2009, 15:31	#9
Мужчина Просто мужчина Регистрация: 17.05.2008 Сообщений: 12,837 Сказал(а) спасибо: 334 Поблагодарили 229 раз(а) в 201 сообщениях	Сейчас кризис: делаю шашлыки из курицы, только иногда из свинины. Маринуем в уксусе, илив вине, я с Молдовы же. Жарим шашлыки на дровах из фруктовых деревьев. Перекладываем кусочки мяса луком и дольками помидоров. Поливаем мясо во время жарки на углях вином.

21.05.2009, 14:37	#10
Tixon08 Пользователь Регистрация: 26.04.2009 Адрес: Омск Сообщений: 68 Сказал(а) спасибо: 0 Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях Репутация: 10	Привезли молодую баранину. По случаю приготовил плов. С подтушенным мясом получается нежнее. А барбарис всетки на любителя.