...но Александр недалек от истины. ;-) Сернистый ангидрит добавляют, чтобы воспрепятствовать закислению сусла, как бактерицид и чтобы не началась раньше молочно-кислая ферментация. Доза очень важна! Кстати, многие биодинамисты делают свои вина без добавления серы. Очень запоминающимся был такой вот экземпляр на одной из дегустаций. Белое купажированное вино из Прованса от Домена Милана "Ле Гранд блан", сделанное по "кахетинскому" методу. Оно на вид мутновато, что некоторые принимают за дефект, но это не так! Вино с отменным животным тоном в аромате, к которому примешиваются запахи перезрелых лепестков, розового масла. Во рту бесподобный эликсир из томной желтой сливы, чуть пряностей, розмарин и лаванда...Очень интересный образец! Натуральный! ;-) (Y)

Согласен, Тамар, особенно, что касается дозы. В недорогих столовых винах с этим частенько бывают проблемы и вкус серы становится явно ощутим, что убивает всякое желание их даже пробовать. В нормальных винах с этим обычно все в порядке и наличие серы можно определить лишь путем химического анализа (или внимательного чтения контрэтикетки - с недавних пор содержание серы в обязательном порядке должно на ней указываться!)